| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属 ヒメダイ Pristipomoides sieboldii ●その他のフエダイ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■関東の築地などの市場でもよく見かける魚 生息域◆南日本以南に棲息。 大きさ◆50センチ前後 漢字◆「姫鯛」。 呼び名・方言◆関東では「おごだい」。 食べ方◆ 刺身／ムニエル／塩焼き 関東にはオオヒメと本種が入荷するのだが本種のほうが小型のものが多く、鮮度も良好である。また関東への入荷は本来は伊豆七島からのものが多く、「おごだい」というのは築地、八王子の市場でも知らぬ人はいない。ただし一昔前までは鮮度が悪く値段も安いものであったが、鹿児島県串木野などから前日漁獲されたものはまとまって、しかもイイ値段で取り引きされてくる。 ■旬は春から夏にかけてで、刺身は脂がのっていて非常に美味。ただしこれが熱を通すとパサつく傾向があり、これを補ってやるといい。たとえば塩焼きにするなら、酒を塗ながら焼き上げる若狭焼き、バターを使うムニエルなどにする。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●鹿児島県串木野産。八王子魚市場 |
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