ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヨコスジフエダイ(Brownstripe red snapper)

学名:Lutjanus vitta (Quoy and Gaimard)

ヨコスジフエダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長40cm前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に黒い筋があり後方中間地点で筋が楕円形に膨らむ。この筋、楕円形の斑文は大きくなるに従い明瞭ではなくなる。画像は40cmの個体。体長25cmの個体。

ヨコスジフエダイの形態写真

体長40cm前後になる。側扁(左右に平たい)し、体側に黒い筋があり後方中間地点で筋が楕円形に膨らむ。この筋、楕円形の斑文は大きくなるに従い明瞭ではなくなる。画像は40cmの個体。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
    外国名
    Brownstripe red snapper
    学名
    Lutjanus vitta (Quoy and Gaimard)
    漢字・由来
    漢字 横筋笛鯛。
    由来・語源 不明。
    地方名・市場名
    古くはタルミ。『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)
    キンセイフエダイ(金星笛鯛)。ほかにはタルミ、タヌキヅラ。『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)
    アカイサキ/大分県中津市
    カワサキ/三重県尾鷲市ではクロホシフエダイとともに。
    モンツキ/三重県熊野市ではクロホシフエダイとともに。
    アカヤケ、カライサキ、キビノウオ、クチナゲー、タバメ、タルミ、フールヤー、マツダイ、ヤマモチ。『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)
    生息域
    海水魚。浅い岩礁域。
    新潟県〜九州北岸・西岸の日本海・東シナ海、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、宮城県南三陸。朝鮮半島南岸、台湾、福建省、中国南シナ海沿岸。
    生態

    側線より上の鱗は後方斜め上に向かって重なる。
    前鰓蓋骨後部下縁には小さな鱗がない。
    基本情報
    西日本の紀伊半島、四国、九州に多く、関東にもこの地域から入荷してくる。
    クセのない白身で、多彩な料理に使えるが、逆にこれといって特徴がない。
    やや高値で安定しており、関東では一般家庭よりも料理店などで利用されている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は少ない。やや高値。
    漁法 定置網、釣り
    産地 大分県
    選び方
    味わい
    旬は秋から冬
    鱗は薄く取りやすい。骨はあまり硬くはない。皮は厚め。
    透明感のある白身で鮮度がいいと血合いが美しい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    刺身、まーす煮、ポワレ、塩焼き
    まーす煮 上質な白身で皮目や骨回りに味がある。これを少量の塩水で引き出す。これがまことに美味しい。
    ヨコスジフエダイの刺身刺身 大型のものは単に刺身にし、小振りのものは焼霜造りに剥いている。大形魚は血合いが美しく、身がねっとりと甘味が強い。
    ヨコスジフエダイのバター焼きバター焼き 三枚に下ろして皮付きのまま塩コショウ。皮目からバターで、じっくり弱火で香ばしくソテーして、火を通す。仕上げにしょうゆをたらすとおかずとしていい。
    ヨコスジフエダイの塩焼き塩焼き 大型を切り身にして塩焼きにしてみた。振り塩をして半日ほど寝かせて焼くと塩が浸透して見によく馴染む。焼いてぱさつかず、身に甘みがあっておいしい。
    ヨコスジフエダイの煮つけ煮つけ 水洗いして湯通しし、冷水に落として鱗や血液などを洗い流し、水分をよく拭き取り、酒、みりん、しょうゆで煮たもの。上質の白身でイヤミのない味だ。
    みそ汁 あらを湯通しし、冷水に落として鱗や汚れなどを洗い落とす。水分をよく切り、昆布だし(水でも十分)で煮だしてみそを溶いた。うま味豊かで、あらについた身は甘味があっておいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)
  • 主食材として「ヨコスジフエダイ」を使用したレシピ一覧

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