ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ウメイロ(Snapper, Sea-perch, Yellowback fusilier)

学名:Paracaesio xanthurus (Bleeker)

ウメイロの形態写真

40センチを超える。側扁、長楕円形。背に熟した梅のような色合いがある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属
    外国名
    Snapper, Sea-perch, Yellowback fusilier
    学名
    Paracaesio xanthurus (Bleeker)
    漢字・由来
    漢字 梅色
    由来・語源 体色が熟した梅の実の色に似ているから。和歌山県、高知県などでの呼び名。
    地方名・市場名
    別名、ヒワダイ。
    イエズミ、ウグイス、ウメノ、ウメロ、シーヌクワー、ボウタ、ホウタイウメイロ、ボウタイウメイロ、ボオタ、ボウタウメイロ、マツ。
    和歌山県でオキタカベ。
    生息域
    海水魚。岩礁域。
    伊豆諸島、小笠原諸島、神奈川県三崎〜九州南岸の太平洋沿岸、山口県萩、五島列島、屋久島、琉球列島、南大東島。
    朝鮮半島南岸、台湾、南沙諸島、インド-太平洋(オーストラリア北西岸。北岸、ニューギニア島南岸、ハワイ諸島、ツアモツ諸島以東を除く)。
    生態
    基本情報
    熱帯、亜熱帯に多く、味がいいので高級魚だ。
    伊豆諸島、小笠原諸島でとれるので東京でもよく見かける魚だ。
    田中茂穂の著書に蒲鉾などに加工されたとあるように評価の低い魚であったようだが、流通の発達とともに白身の代表的な高級魚になった。
    白身で、ほとんどクセがなく、刺身、焼きもの、和洋を問わず、用途が広い。
    ただし値段のせいか一般にはほとんど知られていない。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷はあまり多くない。関東では夏から秋にかけての魚。高値となる。
    漁法 延縄、釣り
    産地 東京都(諸島部)、鹿児島県、和歌山県
    選び方
    背中の梅色の帯が鮮やかなこと。張りがあり、目が澄んで、鰓の色がきれいな赤であること。
    味わい
    旬は春〜夏だと思うが年間を通してあまり味が落ちない
    鱗は小さく薄く取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身だが白濁しやすい。火を通しても強く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身、皮霜造り、焼霜造り、カルパッチョ、セビチェ)、煮る(煮つけ、まーす煮)、焼く(塩焼き、ロースト)、汁(潮汁、みそ汁)
    ウメイロの刺身刺身 透明感のある白身で脂がのっていると少し白濁して白い。血合いがよわく見た目にも美しい。見た目にも上品であるが、食べても見事である。上品な甘味があって、淡泊な中にうま味が感じられる。非常に美味。
    皮霜造り皮霜造り 三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目にゆをかけて氷水に落とす。よく水分をきり、冷蔵庫などで皮の周辺を落ち着かせる。これを刺身に切ったもの。焼霜造りの香ばしさはないものの、皮目の甘味やうま味が端的に楽しめる。
    ウメイロの焼霜造り焼霜造り 三枚に下ろして皮目をあぶり、氷水に落としてあら熱を取り、水分をよくきる。これを冷蔵庫などで皮目を落ち着かせて切りつける。刺身でも十分うまいが、あぶった皮の香ばしさと甘味、こくがプラスされる。
    ウメイロのローストロースト 切り身に塩コショウし、オリーブオイル、白ワインでマリネする。ローズマリー、セージなどをのせてじっくりローストする。皮目がこんがり仕上がったら出来上がり。仕上げに再度オリーブオイルをかけて食べる。パンなどとの相性がよく、白ワインに合う。
    ウメイロの塩焼き塩焼き 小振りのウメイロを水洗いして、水分をよく拭き取る。塩をして1時間以上置き、じっくりと焼き上げる。皮目が香ばしく、なかは適度に繊維質で身離れがよく、まことにうまい。ご飯に合う。
    ウメイロの潮汁潮汁 頭部とあらを湯に通して冷水に落とす。鱗やぬめりを取り、よく水分をきる。これを昆布だしで煮だして、酒、塩で味つけする。酒は最初から入れて置いてもいい。上品でながら滋味豊かな味がする。
    ウメイロのみそ汁みそ汁 あらを湯に通して冷水に落とす。鱗や汚れ、ぬめりなどを取り、水分をよくきる。これを水から煮出してみそをとく。上品な白身でいながらうま味の強いだしが出て、おいしいみそ汁に出来上がる。酒を加えてもおいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    伊豆七島などではオキアミエサのコマセ釣り
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『水産養殖ハンドブック』(大島泰雄 水産社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「ウメイロ」を使用したレシピ一覧

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