ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヨゴレアオダイ(Dirty ordure snapper)

Scientific Name | Paracaesio sordida Abe & Shinohara,1962

ヨゴレアオダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長40cmを超える。フエダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く2叉して中央部が切れ込む。尾ビレが非常に深く2叉(上下に分かれて長い)し、尾ビレの中央部が前方に切れ込む。

ヨゴレアオダイの形態写真

体長40cmを超える。フエダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く2叉して中央部が切れ込む。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属
    外国名
    Dirty ordure snapper
    学名
    Paracaesio sordida Abe & Shinohara,1962
    漢字・由来
    漢字 汚青鯛
    由来・語源 篠原士郎(琉球大学教授 生年などは不明)の命名。沖縄での呼び名「ヒンガーシチューマチ」からとったものだと思う。「ひんがー」とは汚い、どろんこ遊びなどで汚れたこと。「シチューマチ」はシマアオダイのこと。
    地方名・市場名
    ホタ/鹿児島
    ヒンガーシチュー/沖縄本島
    ヒンガーシチューマチ/沖縄県宮古。「ひんがー」とは汚い、どろんこ遊びなどで汚れたこと。「シチューマチ」はシマアオダイのこと。
    フツグルクン/沖縄県八重山
    生息域
    海水魚。水深100メートル以上の深場。
    八丈島、小笠原諸島、屋久島、沖縄諸島以南の琉球列島。
    台湾南部、南沙諸島、インド-太平洋(インドネシア、ニューギニア島、オーストラリア、ライン諸島、ハワイ諸島、イースター島を除く)。
    生態
    基本情報
    沖縄、鹿児島県などで揚がるが量的には非常に少ない。
    アオダイと同じような評価で取り扱われていると思われる。
    非常に味がよく、上物のひとつ。
    水産基本情報
    市場での評価 鹿児島県、沖縄県では希に入荷。やや高値。
    漁法 釣り
    産地 沖縄県、鹿児島県
    選び方
    味わい
    旬は春から夏。年間を通してあまり味が落ちない。
    鱗は小さく取りやすい。皮はやや厚く強い。骨はあまり硬くない。
    白身で透明感があり、血合いは薄紅色で美しい。透明感が長持ちする。熱を通しても硬く締まらない。10月の個体の肝は小さく、内臓自体が少ない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身、セビチェ、カルパッチョ)、煮る(まーす煮、煮つけ)、ソテー(バター焼き)、汁(潮汁)
    ヨゴレアオダイの刺身ヨゴレアオダイの刺身 水洗いして三枚に下ろし、皮付きのまま皮霜造りにしてみたが、皮が硬くておいしくない。単に刺身にするだけで非常に美味。身に甘みが強く、食感もいい。血合いの色合いが美しいのもいい。
    ヨゴレアオダイのセビチェヨゴレアオダイのセビチェ 大きさからして上身にすると無駄が出やすい。セビチェはその無駄をなくしてくれる。切り落とした部分や上身の端の部分を集めてライムと塩で締める。少し置き、青唐辛子と紫玉ねぎで和える。非常にさっぱりしていながら味わい深い。テキーラなどスピリッツにあう。
    ヨゴレアオダイのまーす煮ヨゴレアオダイのまーす煮 沖縄県の郷土料理。少量の水と塩で短時間に煮揚げたもの。今回は兜(頭部)を梨子割りにして塩味で煮たが、思った以上に食べる部分が多く、皮や身にうま味が強く、身離れがいい。
    ヨゴレアオダイのバター焼きヨゴレアオダイのバター焼き 非常に上質で熱を通しても硬く締まらない。これを皮付きのままバターで焦げないように注意してソテーする。皮はこんがりと香ばしく、身はしっとりと上がる。仕上げにしょうゆをたらすとご飯にとても合う。
    ヨゴレアオダイの塩焼きヨゴレアオダイの塩焼き 水洗いして二枚に下ろして骨つきの方に振り塩をする。1時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。焼き上がりの香りがよく、皮は香ばしく、身はしっとりとジューシーに焼き上がる。
    ヨゴレアオダイの潮汁ヨゴレアオダイの潮汁 あらを集めて、湯通しする。冷水の落として残っている鱗やぬめり、血液などを取る。よく水を切り、昆布だし(水でも可)で煮だして酒、塩で味つけする。非常に上品で位ながら味わい深い汁が出来上がる。青みなどはお好みで。薬味はコショウが合う。みそ仕立ても美味。
    ヨゴレアオダイの煮つけヨゴレアオダイの煮つけ ヨゴレアオダイは水洗いして適宜に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。よく水分を拭き取り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。塩・酒でもしょうゆ・みりん・酒の味つけにしてもうまい。身が硬く締まらず甘味があっておいしい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/田中水産さん( 鹿児島県鹿児島市)、大音(東京都築地)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色 沖縄の魚』(具志堅宗弘 タイガー印刷 1972)
  • 主食材として「ヨゴレアオダイ」を使用したレシピ一覧

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