ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヨスジフエダイ(英名/Blue banded snapper,Yellow ando blue sea-perch)

学名:Lutjanus kasmira (Forsskål,1775)

ヨスジフエダイの形態写真

体長30センチ前後になる。やや細長い楕円形。体側に4本の青い筋が走る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属
    外国名
    英名/Blue banded snapper,Yellow ando blue sea-perch
    学名
    Lutjanus kasmira (Forsskål,1775)
    漢字・由来
    漢字 四筋笛鯛
    由来・語源 体側に明瞭な4本の筋があるため。
    地方名・市場名
    別名、スジタルミ(筋樽見)、スジフエダイ(筋笛鯛)。
    沖縄ではビタロー。
    アオイセジ、オカイソギ、オトガワ。
    生息域
    海水魚。小笠原、南日本。インド・中部太平洋。
    沿岸の岩礁、サンゴ礁に生息。
    生態
    基本情報
    熱帯域での重要な食用魚。
    広く熱帯、亜熱帯の太平洋域で
    家庭でも盛んに食べられている。
    白身で、上品な中に旨みがある。
    小笠原や沖縄では好んで食べられている総菜魚でもある。
    水産基本情報
    市場での評価 関東には小笠原などから、入荷してくる。値段は安い。味のいい魚なのでお買い得。
    漁法 釣り、刺身
    産地 小笠原、沖縄
    選び方
    筋模様、色合いの鮮やかでくっきりしているもの。触って硬いもの。鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は不明。
    鱗はやや硬いが取りやすい。皮は丈夫で破れにくい。骨はあまり硬くない。
    年間を通して味がいい。白身で血合いが美しい。
    ほどよく繊維質で水分が少ない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 ソテー(バター焼き)、生食(刺身、セビッチェ、カルパッチョ)、揚げる(フライ、唐揚げ)、塩焼き
    ソテー◆小振りなので沖縄では丸のままバターでソテーする。最後にしょうゆを垂らすとごはんのおかずにもなる。
    生食◆刺身は血合いが美しく、味わい深い。セビチェやカルパッチョにしても美味しい。
    揚げる◆半身にしてフライに、唐揚げなどにしてもいい。
    ガーリックバター焼き。三枚に下ろして、皮目に切れ目を入れる。塩コショウはしない。小麦粉をつけ、サラダ油でこんがり焼く、このとき付け合わせのシシトウも焼く。魚を取りだし、余分な油を拭き取り、ここにバターを入れて焦がし、醤油で味つけ、にんにく風味をつけてソースとする。
    ヨスジフエダイの刺身刺身は淡泊でありながら旨みが強い。食感も見た目もよく非常に上等なもの。
    好んで食べる地域・名物料理
    小笠原、南西諸島、沖縄
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/滝沢玲子さん(ガーリックバター焼き)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「ヨスジフエダイ」を使用したレシピ一覧

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