ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ナガサキフエダイ(Sharptooth snapper)

学名:Pristipomoides multidens (Day,1870)

ナガサキフエダイの形態写真

体長70センチ前後になる。やや側扁(左右に平たい)し細長い。赤い体色に黄色の色素が見られる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属
    外国名
    Sharptooth snapper
    学名
    Pristipomoides multidens (Day,1870)
    漢字・由来
    漢字 長崎笛鯛
    由来・語源 田中茂穂の著書に「ナガサキイシチビキの旧名をナガサキフエダイ」とあるが学名をPristipomoides sparus (Temminck and Schlegel)としており不明。たぶん長崎県産からくるものと思われる。
    地方名・市場名
    鹿児島県でクロマツ。
    生息域
    海水魚。南日本。インド・西太平洋域。
    100メートルより深場。
    生態
    基本情報
    鹿児島県以南に多く見られるもので、まとまってとれない魚。
    沖縄などではハマダイなどとともに「マチ類」とされる。
    大型で味がいいので、高値となる。
    大型魚なので食用となっている地域でも種の認識度は低いと思う。
    水産基本情報
    市場での評価 主に九州、熱帯域であがる。関東で見かけることは非常に希。やや高値。
    漁法 釣り
    産地 鹿児島県、沖縄県
    選び方
    味わい
    旬は春から初夏。
    鱗が硬く大きい。皮はしっかりしており、引きやすい。
    白身で鮮度がよいと透明感がある。
    血合いは非常に美しい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 刺身、汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、煮つけ、塩焼き、ポワレ
    刺身◆血合いのきれいな白身で甘みやうま味があり美味。肝や胃袋などもうまい。
    汁◆潮汁、みそ汁、鍋材料などにしてもいい。特に沖縄風にみそ汁にすると、おかずになる。
    煮つけ◆かしらやカマなどの煮つけもうまい。食べた後で骨湯を楽しんで欲しい。
    ポワレ◆皮がしっかりしているのでソテーするとこんがりと香ばしい。バルサミコやシェリービネガーなど酸味との組み合わせがおすすめ。
    塩焼き◆焼いても身が固く締まらず、しっとりして美味。
    頭部背面には不規則な横縞がある。





    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「ナガサキフエダイ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ