ホッカイエビ
代表的な呼び名ホッカイシマエビ
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コラム
尾岱沼のしまえび天丼
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水生。水深1-6mの砂泥地で、アマモ・スガモ場。
岩手県広田湾・釜石〜青森湾、北海道太平洋側・オホーツク海沿岸。
サハリン、朝鮮半島東岸。
生態
北海道根室野付湾での産卵期は８月下旬〜９月下旬。
産卵盛期は９月上旬〜中旬。
雌は抱卵し翌春孵化。
最初は雄として成熟し、雌に性転換する。
基本情報
ほぼ総てが北海道産。食用としても人気があるが、それ以上に野付半島、尾岱沼などで行われる打たせ網漁が有名。北海道東部の夏の風物詩で、観光資源としても重要。
関東には希に生で一般には浜茹でしたものが入荷してくる。
珍しさ度 珍しい生き物ではないが、ゆでてないものを探すとなると北海道の別海町などに探しにいくしかない。しかも初夏など季節も限られる。
水産基本情報
市場での評価 ゆでたものが流通する。値段はやや高値。関東では珍しい。
漁法 打瀬網（底曳網）、カゴ漁
主な産地 北海道、ロシア
選び方・食べ方・その他
選び方
ゆでたものを冷凍して流通する。赤身の強いもの。
味わい
漁期は初夏。
生で食べてもうまいが甘みや旨みは薄い。
ゆでるとエビらしい旨みが増す。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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旧ページ内容
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岩手、青森以北の内湾のアマモの茂るような浅い海に生息しているが主な産地は北海道だ。
市場で取り扱われるタラバエビの仲間は、多くが深海に生息するものがほとんど、このように浅い海に生息するものは珍しい。また、このエビを帆を風に膨らませて夏の浅瀬で漁獲する打たせ網は漁期は産卵前の夏。打たせ網という動力を使わない底引き網か、エビカゴでとる。産地は厚岸から野付湾、能取湖、サロマ湖など。市場では根室の荷主のものを何度か見ている。北海道では明らかに特産品、また夏の風物詩のひとつなのだが、関東などにくると明らかに一般的な「ゆでエビ」として取り扱われる可能性が高い。これなど「北海縞海老」などと明記して、売るときにも説明が欲しい。
■産地の野付湾尾岱沼では「打た瀬網漁」という底引き網で取っているが、この漁においてはエンジンではなく帆を張って引く。すなわち風がない日には漁ができない。また風力では漁場をあらすほどに広範囲には網を引けないと言うことらしい。
■生のときは濃い緑色で太く白い縦じまがある。写真下のものは茹でたもの。漁獲された、ほとんどが産地で茹でて売られている。また市場にはほとんどこない。築地の特種を扱う店や、デパートの物産展、もしくは宅配で入手する。
■生は甘味が少なく甘エビ（ホッコクアカエビ）などと比べて味わいで劣る。やはり産地で塩ゆでで食べるのが最高だろう。甘味も増して、身はややホロっとしてコクがある。