チョウチョウウオ
体長20センチ前後になる。側へんし、頭部に目を通る黒い横縞がある。
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★ 食用として認知されていない |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要 
生息域
海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海、宮城県、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島、北硫黄島、硫黄島、伊予灘、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣列島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾、広東省、海南島、東沙諸島、西沙諸島。
津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海、宮城県、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島、北硫黄島、硫黄島、伊予灘、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣列島。朝鮮半島南岸、済州島、台湾、広東省、海南島、東沙諸島、西沙諸島。
生態
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基本情報
チョウチョウウオ科ではもっとも北に生息域を広げている。
水産基本情報
市場での評価 流通しない。
漁法 定置網
産地
漁法 定置網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は夏から秋。
鱗は硬くとりにくい。皮は薄く弱い。
血合いのきれいな白身でうま味がある。
ときどき臭みのある個体がある。
鱗は硬くとりにくい。皮は薄く弱い。
血合いのきれいな白身でうま味がある。
ときどき臭みのある個体がある。
栄養
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寄生虫
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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）
調理法
生食（刺身、セビッチェ）、ソテー（バター焼き）、焼く（素焼き、塩焼き）、揚げる（唐揚げ）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）
チョウチョウウオの刺身
刺身
血合いが赤く、刺身としても美しい。秋の個体には脂がのっていて実に美味しい。
半身を適宜に切って新潟県の伝統野菜「かぐらなんばん（青唐辛子）」と和えて、高知県の柑橘類「ぶっしゅかん（酢みかん）」をしぼり込んだもの。
チョウチョウウオのバター焼き
鱗をとり振り塩してコショウを振る。これをバター（マーガリン）でこんがりとソテーしたもの。皮はぱりっとして香ばしく。中はしっとりと仕上がる。
鱗がついたまま振り塩をしないで焼いたもの。皮をはぐとなかは蒸し煮された状態に。しょうがじょうゆで食べるととてもうまい。塩焼きもいい。
チョウチョウウオの唐揚げ
小振りのものの皮に切れ目を入れてかりっと唐揚げにしたおの。皮が香ばしくてなかがしっとりして甘味がある。
チョウチョウウオの刺身
刺身のときに出たあらを水からあくをとりながら煮出して、みそをとくだけ。実に滋味豊かな味わい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
関東ではイサキ釣りなどの外道。
歴史・ことわざなど
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参考文献
協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）、田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）