チョウチョウウオ

生食（刺身、セビッチェ）、ソテー（バター焼き）、焼く（素焼き、塩焼き）、揚げる（唐揚げ）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）

チョウチョウウオの刺身 血合いが赤く、刺身としても美しい。秋の個体には脂がのっていて実に美味しい。

チョウチョウウオのセビチェ 半身を適宜に切って新潟県の伝統野菜「かぐらなんばん（青唐辛子）」と和えて、高知県の柑橘類「ぶっしゅかん（酢みかん）」をしぼり込んだもの。チョウチョウウオの煮つけ チョウチョウウオのバター焼き 鱗をとり振り塩してコショウを振る。これをバター（マーガリン）でこんがりとソテーしたもの。皮はぱりっとして香ばしく。中はしっとりと仕上がる。素焼き
鱗がついたまま振り塩をしないで焼いたもの。皮をはぐとなかは蒸し煮された状態に。しょうがじょうゆで食べるととてもうまい。塩焼きもいい。チョウチョウウオのみそ汁 刺身のときに出たあらを水からあくをとりながら煮出して、みそをとくだけ。実に滋味豊かな味わい。チョウチョウウオの唐揚げ 小振りのものの皮に切れ目を入れてかりっと唐揚げにしたおの。皮が香ばしくてなかがしっとりして甘味がある。