キンメヒメダイ
キンメヒメダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。主に水深100mよりも深場。
小笠原、琉球列島。
東インド・西太平洋。
生態
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基本情報
九州離島から沖縄県で水揚げされる魚だが量的には非常に少ない。
東京都小笠原でもとれるが九州、沖縄よりも少ないと思われる。
沖縄などでの「マチ類」にあたり非常においしいので高値で取引されている。
水産基本情報
市場での評価/主に沖縄県、鹿児島県で水揚げされる。マチ類のなかでも水揚げは少ない。
漁法/釣り
産地/沖縄県、鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
黄色の色合いの強いもの。退色していないもの。
味わい
旬は不明。
鱗はやや硬いが取りやすい。厚みのある皮で強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが赤い。熱を通しても硬く締まりすぎない。
料理の方向性
クセのない上質の白身で皮にもうま味と香りがある。焼く、煮る、生食、ソテーなど料理法を選ばない優れた食材である。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
キンメヒメダイの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、霜皮造り、セビチェ、カルパッチョ)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、焼く(塩焼き)、ソテー(ポワレ、バター焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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