ヒメダイ

代表的な呼び名オゴダイ

ヒメダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)

50cm SL 前後になる。紡錘形で少し側へん、大小によって形態は変わらない。細長く赤みがかる。目の色はややくすんだ黄色。背鰭は黄色みがかることはあるが他の鰭は透明か赤みを帯びる。側線有孔鱗数は70〜74。尾鰭は全体に赤褐色だが後縁がとくに赤いというわけではない。[34cm SL ・850g]

50cm SL 前後になる。紡錘形で少し側へん、大小によって形態は変わらない。細長く赤みがかる。目の色はややくすんだ黄色。背鰭は黄色みがかることはあるが他の鰭は透明か赤みを帯びる。側線有孔鱗数は70〜74。尾鰭は全体に赤褐色だが後縁がとくに赤いというわけではない。[34cm SL ・850g]

50cm SL 前後になる。紡錘形で少し側へん、大小によって形態は変わらない。細長く赤みがかる。目の色はややくすんだ黄色。背鰭は黄色みがかることはあるが他の鰭は透明か赤みを帯びる。側線有孔鱗数は70〜74。尾鰭は全体に赤褐色だが後縁がとくに赤いというわけではない。[19cm SL・133g]

50cm SL 前後になる。紡錘形で少し側へん、大小によって形態は変わらない。細長く赤みがかる。目の色はややくすんだ黄色。背鰭は黄色みがかることはあるが他の鰭は透明か赤みを帯びる。側線有孔鱗数は70〜74。尾鰭は全体に赤褐色だが後縁がとくに赤いというわけではない。[32cm SL ・759g]

50cm SL 前後になる。紡錘形で少し側へん、大小によって形態は変わらない。細長く赤みがかる。目の色はややくすんだ黄色。背鰭は黄色みがかることはあるが他の鰭は透明か赤みを帯びる。側線有孔鱗数は70〜74。尾鰭は全体に赤褐色だが後縁がとくに赤いというわけではない。[630g]

鮮度のいいとき尾鰭は褐色。

頭部は平たく斑紋がまばらにあったり、なかったりする。

舌上に歯帯がある。

鋤骨は歯帯中央部は後方に伸びる。吻に向かって矢印型。

珍魚度・珍しさ	★★ 少し努力すれば手に入る
魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属
外国名	Lavender jobfish　希氏姬鯛、西氏紫魚、鎖吾、散午、紅魚仔、紅臭魚仔、紅臭魚(臺東)、白肉蒜
学名	Pristipomoides sieboldii (Bleeker, 1857)
漢字・学名由来	漢字姫鯛　Himedai 由来・語源「姫鯛」は神奈川県江ノ島での呼び名。標準和名は古いが、江ノ島で成魚が揚がったかどうかは不明。「姫」は小さいという意味で使われるので、幼魚でつけた和名ではないかと考えている。学名種小名の「sieboldii」はシーボルトにちなむ。『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）にフエダヒ科ヒメダヒ屬ヒメダヒ。〈東京近海では希。盬焼として美味〉。チビキは混乱のもと別名、チビキモドキ。田中茂穂はチビキ。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）『原色日本魚類図鑑』（蒲原稔治　1955年初版　1975年）ではチビキ（ヒメダイ）。たぶん田中茂穂がチビキを和名に選んだのではないか？　ただ本来チビキはハチビキのことだ。 Chaetopterus sieboldii Bleeker, 1855はシノニム。 Bleeker Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー　1819-1878　オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises　1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。 von.Siebold フィリップ・フランツ・バルタザール・フォン・シーボルト（Philipp Franz Balthasar von Siebold　ドイツ生まれ。1796〜1866年）。医師、博物学者。1824〜1828年まで長崎市出島に滞在。江戸参府も経験。鳴滝塾を開き、日本の医学に貢献するとともに、膨大な動植物を採取し、持ち帰る。
地方名・市場名	地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深100以深。
熊本県天草、伊豆諸島、小笠原諸島、北硫黄島、硫黄島、神奈川県三崎、相模湾（成魚も珍しくはなくなっているが、冬に湾北部で小型が上がるようになってきている）、駿河湾、三重県熊野市、和歌山県南紀、土佐湾、［大分県佐伯］、宮崎県、鹿児島県大隅海峡、奄美大島以南の琉球列島、南大東島。
朝鮮半島南岸、台湾、東沙諸島、インドー太平洋域。

生態

産卵期は晩春から夏。

基本情報

相模湾・九州以南の沖合いの深場に生息している。最近では相模湾でも増えているようであるが、もともとは東京都諸島部、鹿児島県、沖縄県で水揚げされていた魚で、いまでもこの地域での水揚げがいちばん多い。また本来は春から夏にかけてとれる魚であったが、近年年間を通して大小はあるものの流通している。幼魚以外は高級魚である。
東京では小笠原諸島返還（1968）後1980年代に小笠原丸による定期便が出来たために比較的当たり前の魚になる。東京都内だけではなく関東周辺で高級白身魚で、「おごだい」としての認知度が高い。
珍魚度珍魚ではなく普通の食用魚である。高級魚で、手に入れやすさ、手に入れにくさの難易度に地域差がある。東京都や関東周辺では比較的手に入れやすい。

水産基本情報

市場での評価東京では伊豆諸島や小笠原から安定して入荷がある。値段は高い。
漁法釣り
産地鹿児島県、東京都、高知県、沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

目に透明感があり、触って硬いもので鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は春から夏。年間を通じてあまり味が落ちない。小さくでも味のいい魚である。
鱗は小さくて取りやすい。皮はやや硬くて強い。骨は硬い。
透明感のある白身で血合いは薄くて弱い。熱を通しても縮まない。

ヒメダイの料理の方向性

非常に上質の白身で夏を通しても硬く締まらない。淡い味わいだが刺身にして甘味が感じられておいしい。皮はやや硬いが皮を生かしてもいい。皮に厚みがあり硬い。塩焼きにもソテーしてもいい。頭部などからうま味豊かなだしが出るので汁にしてもいい。またあら煮も美味。身の部分はしょうゆ味の煮物もいいが、あっさりと塩主体の味つけのほうがよい。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

ヒメダイの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身、皮霜造り、焼霜造り、セビチェ、カルパッチョ）、ソテー（ポワレ、ムニエル）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁、潮汁）、揚げる（フライ）、焼く（塩焼き）

ヒメダイの刺身血合いが弱く、脂がのっていると白濁する。刺身に引いてとても美しい。鮮度がいいと食感が強いが、比較的すぐに柔らかくなる。この軟らかさが甘味を際立たせる。この上品な味わいをそのまま楽しむのがいちばんいいかも知れない。

ヒメダイの焼き切り（焼霜造り、あぶり）水洗いして三枚に下ろし、腹骨と血合い骨をぬく。皮目をあぶり（バーナーでも直火でも）、冷水に落として粗熱を取る。水分をよくきり、刺身状に切る。皮目にあぶった香ばしさが加わり、また独特の食感が楽しめる。身の端正な味わいもいい。

小ヒメダイの焼霜造り（あぶり）本種の特徴は小さくてもおいしいことだ。皮は小さくても硬いことだけが問題である。皮霜造にすると皮が気になるので、皮目をあぶって氷水に落として刺身状に切る。皮が厚い分、その周辺のうま味も豊かである。身に甘味がありとても味わい深い。

ヒメダイの皮霜造り皮は厚みがあって強い。皮目に湯を当てて、冷水に落として水分をよく切る。これを刺身状に切る。これが基本だが皮が硬いと感じるかも知れない。ただし皮目のうま味と脂は魅力的だと思う。また焼霜造りにすると少しだけ、焼いた香りがじゃまをする気がする。

ヒメダイのポワレ上身にすると長方形に近いので、切り身にしても無駄が出ない。その上、皮に厚みがあり強いのでポワレに非常に適している。実際にフレンチなどでの需要がある。三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウして多めのオイルのなかでじっくりと香ばしくソテー。切り身を取り出して白ワインとバターでデグラッセする。

ヒメダイの酒塩煮水洗いして二枚に下ろして、骨つきの方を湯通しし冷水に取り残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、酒・塩だけであっさりと煮上げたもの。強火で煮ると切り身からうま味が出て煮汁がおいしくなる。あまり煮立てないで煮ると切り身にうま味が残るが煮汁にはうま味が行かない。煮方は好みでやるといい。酒・塩は酒に合う。

ヒメダイのあら煮刺身やソテーしたときに出たあらを、こってりとしょうゆ味で煮たもの。ヒメダイは淡泊なので濃い味つけは向かないと思うが、ご飯との相性は抜群にいい。食べ終えた後の骨湯も美味である。ここでは酒・しょうゆ・砂糖の味つけをしたが酒、みりん・しょうゆで味つけするとやや軽い味わいになる。

ヒメダイのみそ汁（魚汁）あらなどを集めて汁にすると、思った以上にうま味豊かな出しがでる。これを酒・塩で味つけするのもよいが、ご飯と合わせたいならみそがいい。付着した身はせせり食べ、汁をご飯にかける、なんて野性味があっていいと思う。

ヒメダイの天ぷら近年相模湾などでは、オオヒメとともに幼魚の水揚げが増えている。小さくても味がいいのが本種の特徴である。また皮にうま味があるので、皮付きで衣をつけて揚げてみた。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。軽く振り塩をしてしばらく置き、表面に出て来た水分を拭き取る。小麦粉をまぶし、衣をつけて高温で短時間揚げる。

ヒメダイのフライ小笠原諸島などからの入荷が多いので、鮮度的にいっても高級魚とはならない。上品な白身魚としては比較的手に入れやすい。これを三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮を引いて、フライにする。フエダイ科は意外に身が締まらず、フライにしても豊潤である。

ヒメダイの塩焼き上品な白身で皮に厚みがあり強い。塩焼きにしてうまそうではあるが、上品で淡泊な味わいであるために少し物足りなさを感じる。むしろ若狭焼き（仕上げに酒を塗りながら焼く）や軽く干して焼いた方がいいかも。

小ヒメダイの炊き込みご飯小型のヒメダイは市場価値は低いものの、どのような料理に使っても非常においしい。ここでは炊き込みご飯を作ってみた。水洗いして三枚に下ろして腹骨と血合い骨を抜く、振り塩をして表面を香ばしく焼く。冷ましてから炊飯の用意をした上にのせる。味つけは酒と淡口醤油と少量の塩。炊き上がりにウドを混ぜ込み、柚子を振る。同じサイズならマダイ以上のうまさである。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

東京周辺、伊豆諸島付近ではオゴダイ、と呼ばれて、中深場釣りの対象魚として人気がある。

歴史・ことわざなど

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地方名・市場名

アカトンボ
参考文献　場所伊豆　

オオヒメ
サイズ / 時期大型魚　参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち　改訂２版』（東京都水産試験場　2004）　場所伊豆諸島・小笠原　

ヒメゴ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち　改訂２版』（東京都水産試験場　2004）　場所八丈　

チキビ
参考文献　場所和歌山県三輪崎　

ホンチビキ
参考文献　場所和歌山県田辺　

チビキ
参考文献　場所和歌山県田辺・太地・白浜、北九州　

メダイ
参考文献　場所広島　

コヒメ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち　改訂２版』（東京都水産試験場　2004）　場所東京都八丈島　

オオマス
サイズ / 時期大型魚　参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち　改訂２版』（東京都水産試験場　2004）　場所東京都八丈島　

マチグルクンマチ
場所沖縄　

マーマチママチ
参考文献　場所沖縄　

ミッブ
参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　場所沖縄県伊良部島　

クルキンマチ
参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』(三浦信男　ぬにふぁ星　2012)、河村雄太さん（石垣市）　場所沖縄県南城市知念漁協　

ヒメダイ
参考文献　場所神奈川県江ノ島　

イチキ
参考文献　場所関西　

アカサバ
参考文献　場所静岡県川崎町　

ヘエシ
参考文献　場所高知　

チヒキ
備考高知県のチイキ、チヒキ、スイキは「血引き」の転訛ではないかと思う。この言語はしばしばフエダイ科に使われているが意味は不明。　参考20190726　道の駅東洋町　場所高知県安芸郡東洋町甲浦　

アカキコイ
場所鹿児島　

マルダイ
参考文献　場所鹿児島　

コマツ
参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一　たましだ舎　2016年）　場所鹿児島県種子島　

イナゴ
参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一　たましだ舎　2016年）、奄美漁業協同組合　場所鹿児島県種子島・奄美大島　

オゴ[尾子] オゴダイ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち　改訂２版』（東京都水産試験場　2004）、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編　三省堂)　場所関東、東京都伊豆諸島・小笠原　

コマス
備考八丈島でヒメダイをコマス、オオヒメをオオマス。　場所八丈島　

スイキ
備考高知県のチイキ、チヒキ、スイキは「血引き」の転訛ではないかと思う。この言語はしばしばフエダイ科に使われているが意味は不明。　場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協　

チイキ
備考高知県のチイキ、チヒキ、スイキは「血引き」の転訛ではないかと思う。この言語はしばしばフエダイ科に使われているが意味は不明。　場所小笠原父島、高知県香南市赤岡［鮮魚店］　

チビキモドキ
備考別名。　

クルギンマチ
参考文献　

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