シマチビキの料理・レシピ・食べ方／生食（焼霜造り、皮霜造り、セビチェ、ポケ、カルパッチョ）、ソテー（バター焼き）、煮る（煮つけ、トマト煮込み）、揚げる（フライ、唐揚げ）、汁（潮汁、みそ汁）、焼く（塩焼き）
シマチビキの焼き切り（焼霜造り） 皮は硬いものの、熱を通すとゼラチン状になり、ここにうま味と心地よい食感が感じられる。やや淡泊な身の味わいを皮が補って余りある。
水洗いして三枚に下ろす。腹骨と血合い骨を取る。皮目をバーナーであぶり、氷水に落とす。水分をよくきり、刺身状に切る。
シマチビキの皮霜造り 主に小笠原からくるので血合いが鈍くなっていることが多い。鮮度さえよければ単に刺身にしてもいいが、皮が比較的柔らかいので生かしたい。三枚に下ろし血合い骨を抜く（大型は血合い部分を切り取る）。皮目に湯をかけて氷水に落とす。よく水分を切って切りつける。身に甘みがあり、皮はほどよい食感で独特の風味がある。いい味だと思う。
シマチビキのポキ（ポケ・マリネ） 要するにマリネである。刺身などにしたときに端や中途半端に残った上身が使えて無駄が出ない。皮を引いた身を細かく切る。トマトやアボカド、ねぎやピーマンなどなんでもいいので好きな野菜を加えて、ごま油、しょうゆ、塩などで味つけする。チリソースや辛い唐辛子でアクセントをつけるのもお好みで。
シマチビキのセビチェ 三枚に下ろして皮を引き、やや小さめに切りつける。これに柑橘類（ライム、レモンなど）のしぼり汁と塩を加えて和えて置く。表面が白くマリネされたら辛みの強い青唐辛子、玉ねぎ（紫玉ねぎ）、チコリ、トマトなどを加えて和える。野菜類はお好みで。涼やかな味でスピリッツに非常に合う。
シマチビキのバター焼き バター焼きは沖縄で戦後に生まれた郷土料理である。基本的にバターではなく、より軽い味のマーガリンを使う。小振りの魚を丸のままソテーするのが普通だが大きな魚を切り身にして料理してもいい。シマチビキは切り身にして塩コショウする。これを多めの油でソテー。火が通ったら油を捨ててマーガリンで香りづけする。仕上げにしょうゆを落とすとご飯によく合う。
シマチビキの酒蒸し 切身でもいいが、ここでは兜を使った。皮に金串などでトントンと穴をあける。振り塩をして１時間以上置き、強火で10分程度蒸す。皮が実に柔らかく、身に甘みとほどよい繊維質のほぐれ感がある。実にウマスギである。
シマチビキのしょうゆ煮 水洗いして頭部を落として半分に割る。これを湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。仕上げにしょうがの搾り汁を振る。しょうがの薄切りと一緒に煮てもいい。こってり甘辛く煮てあるので、ご飯にとても合う。
シマチビキの酒塩煮 水洗いして頭部を落として半分に割る。これを湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりをていねいに流す。水分をよく切り、酒・塩・水で煮上げる。仕上げにしょうがの搾り汁を振る。豆腐と一緒に煮ると非常に美味。
シマチビキのトマト煮込み あらなどを集めて魚のだしを取る。あらをオリーブオイルで炒めてハーブ、玉ねぎなどを加え、水・白ワインで煮出す。切り身をオリーブオイルで炒めて好みの野菜を加え、つぶしたトマトと一緒に煮込む。塩コショウで味つけする。
シマチビキのフライ 厚みのある大型をフライにしてみた。フライにして厚みが14mmもある。今回は皮付きのまま揚げたが、引いてもいい。普通に塩コショウする。これに溶き卵（卵と小麦粉、水を合わせた衣でも）をくぐらせて、パン粉をつけて揚げる。厚みがあるのでじっくり中まで火を通す。かぶりつくと筋肉の層からうま味豊かなジューが飛び出してくる。これが実にうまい。
シマチビキの唐揚げ 腹の薄い部分や尾に近い部分を集めて適宜に切る。よく水分を切り、片栗粉をまぶして置く。表面に水分が上がってきたら再度片栗粉をまぶす。これをじっくりと揚げる。表面が香ばしく中は柔らかくほんのりと甘味があっていい味にあがる。
シマチビキの潮汁 水洗いして三枚に下ろし、刺身などにした残りのあらを集めて置く。これを湯通しして冷水に落とす。ぬめりや残った鱗、血液などを流す。これを昆布だし（水でもいい）で煮だして酒、塩で味つけする。非常に上品でいながらこくのあるうまい汁になる。
シマチビキの塩焼き 兜（頭部）がいちばんうまい。小振りのものは丸のまま、大型は切り身にして使う。まずは振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。なんといっても焼き上げた皮のうまさに感動するはず。身は適度にしまり、適度に繊維質で身離れがいい。チダイの塩焼きを思わせる味わいだ。