ビゼンクラゲ

代表的な呼び名クラゲ

鉢の直径50cm前後になる。一般的なクラゲ型で赤味を帯びている。

物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★ 美味

分類	刺胞動物門鉢虫綱根口クラゲ目Daktyliophorae上科ビゼンクラゲ科ビゼンクラゲ属
外国名	Jelly fish
学名	Rhopilema esculentum Kishinouye, 1891
漢字・学名由来	漢字備前水母、備前海月由来・語源備前（現岡山県）児島湾でとれたため。クラゲは和名本草などには海月とあり、水母ともとある。〈備前の産を上物とする。〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712） Kishinouye 岸上鎌吉（きしのうえ　かまきち　慶応３年〜昭和４年　1867-1929）。東京帝国大学教授。動物学者・水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。
地方名・市場名	アカクラゲ[赤水母] 場所有明海周辺

概要

生息域

海水・汽水生。
瀬戸内海、有明海。朝鮮半島、中国沿岸。

生態

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基本情報

「備前水母」は奈良時代には朝廷に献上されていたが、種はわからない。ビゼンクラゲ属のビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲの可能性が高い。
有明海では春に小型のものが現れ、8月に漁の最盛期を迎える。網ですくい、浜などで生では食べられないもので、ミョウバンと塩で漬け込んだものを利用する。
有明海では色合いからヒゼンクラゲの「白水母（しろくらげ）」、「赤水母（あかくらげ）」の２種が漁獲されて、加工されて全国に流通している。独特の歯触りを楽しむ。

水産基本情報

市場での評価ほぼ総てが有明海周辺で取引される。また中国産は塩漬け加工したものが年中流通し安い。
漁法すくい網
産地佐賀県

選び方・食べ方・その他

選び方

赤いもので、寒天質でしっかり形をなしているもの。

味わい

塩漬けなので旬はない。
漁期は夏。
寒天質で旨みや脂はなったくない。
こりこりとした食感を楽しむもの。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

ビゼンクラゲの料理法・調理法・食べ方／もどして酢の物、サラダ

ビゼンクラゲの酢の物（クラゲの酢のもの）塩水に漬け込んだものを流水で塩出しして、水分をよくきる。これを塩で殺したきゅうりと和えて、甘酢を加えたもの。こりこりとした食感が身上で食事の間の口直しにいい。

好んで食べる地域・名物料理

福岡県柳川

加工品・名産品

きざみくらげ（塩漬け）／佐賀県、福岡県。ミョウバンと塩で漬け込んだもの。刻んで袋詰めになる。

釣り情報

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歴史・ことわざなど

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