ベストシーズンではないが沼島のアジはオイシ

兵庫県淡路島そばにぽつんと浮かぶ沼島（ぬしま）沖のアジ（マアジ）は春から夏がベストシーズンだが、秋になってもそんなに味が落ちるわけではない。
これが９月下旬になるとマアジの群れが小さくなり、マルアジが主体になる。
マルアジが増えたら、マサバを狙う。
淡路はマアジだけではなくマサバでも有名である。
余談になるが、沼島のマルアジは鮮度からしても魅力的だし、実にうまいということも知って欲しいものである。

９月初旬のマアジは実際、刺身にしてそれほど脂を感じない。
とろっとした舌触りがない。
それでも食感がよく、身に張りを感じる。
なによりもアジならではの強いうま味が口中に広がる。

塩焼きは翌日の昼ご飯に焼き上げたが、これも非常においしいと思う。
脂はほどほどでしかないが、焼くとマアジならではの、うま味が豊かである。
この豊かなうま味と焼いた香りだけで丼飯が食える。

何度も書いているが、沼島のマアジは鮮度抜群である。
だからおいしいのである。
そこには魚体に絶対触れないなど沼島漁師の奮闘努力がある。
徳島県人だからいうわけではないが、沼島のマアジがこれほど関東で持てはやされているのに、鳴門のアジは県内の市場でしか見ていない。
大阪なら手に入るのだろうか？
近い海域の、沼島と鳴門のマアジの味比べがしたいものである。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に兵庫県淡路沼島からアジ（マアジ）が来ていた。安定していいので、沼島と言うだけで少々高くても手が出る。
味見に２尾買う。
帰宅して水洗いして、当日は刺身に、翌日は塩焼きにする。
刺身の作り方はともかく、一般家庭で塩焼きは、最低でも１時間前に振り塩をすることがコツだと思っている。
でてきた水分を拭き取り、焼き上げる。