９月、北海道産マガレイは身の旬を迎えている

山形県・新潟県はマガレイをよく食べる。両県で「かれい」というとマガレイになる。実
際、この両県には陸送（他県から送られてくる）でもマガレイが目立っている。
スーパーにいくと必ず並んでいるし、魚屋では「焼きがれい」が盛んに焼かれている。
ちなみに福井県に行くと圧倒的にアカガレイだ。比較的干ものにしない魚なのに干ものにしているし、魚屋で焼いて売っている。刺身でも食べる。
この３県ほど極端に、１種類のカレイを好む傾向を見せる県はないと思っている。
ちなみに東京都は昔からカレイ類をよく食べているが、今、取り立てて好きなカレイはない。イシガレイ、マコガレイがいちばんなどといった時代は遠い過去となっている。

さて、たまたま新潟県の過去の写真データを整理していたら、マガレイの塩焼きが食べたくなった。偶然とは恐ろしいもので、近所まで買い物に行ったらマガレイが特売されていたのだ。
新潟県新発田市で売られていた、「ひらめ（マガレイ）」の文字を保存したばかりだったので、奇跡のようである。
東京都に流通するカレイでいちばん大衆的なのはアサバガレイ、黒がれい（クロガレイ、クロガシラガレイ）だ。その上がマガレイ、アカガレイになる。最近、「黒がれい」ばかりだったので、少しだけの贅沢、といったものである。

カレイの塩焼きにはしょうがを添える、のがボク好みだ。
身を箸でつまみ、しょうがをちょっと乗せて食べるとたまらなくうまい。
そしてときどきすだちを振る。
北海道のマガレイは春から夏の産卵後味が落ちる。
９月の声を聞くと身に張りが出て、いちばんいい時季となる。
ボクはこれを身（筋肉）の旬と呼ぶ。
北海道などの競りでは圧倒的に冬から春の真子持ちが高いが、身の味では秋から初冬である。
それにしても皮の香ばしく味わい深いこと。
身の甘いこと。
相棒は偽ビールだけどいいときを過ごせた。

今回の北海道産「真ガレイ（マガレイ）」は、近所のスーパーで買ったものだ。
最近、都内のスーパーの魚売り場は楽しい。がんばっている気がする。
いちばん多い価格帯である、１尾398円ものなのでたくさん並んでいた。見た目がいいのを選んで買ってみた。
帰宅後、すぐに振り塩をして密閉して保存する。
夕方まで寝かせて、水分をよく拭き取り焼き上げる。
しょうがとすだちを添える。