202404/21掲載
重宝します、ヒガンフグの塩もん
塩蔵品を作るのは非常に単純で簡単
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八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウはフグ調理師である。時季にはいつもフグを在庫として持っている。4月になれば、フグも終い、終いのフグと言えばヒガンフグである。
以上は以前書いたこと。
ヒガンフグを買った目的は塩蔵ものを作るためだ。フグ科トラフグ属の魚は塩もの向きだと思っているので、じょじょに全種で作っていきたいと考えている。
ヒガンフグはみがいて(毒を除去し)、三枚に下ろす。両側の身にべた塩をつけて、数時間ごとにひっくり返す。
これを2日くらい続ける。
表面の塩を洗い流し、水分を切り、ビニールなどに密閉する。
数日間寝かせる。(今回は1週間)
焼いたときの香は天下一品
ご飯との相性がとてもいい
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このまま食べてもいいが、お握りに入れるとなおおいしい。
淡泊な白身だが、寝かせるとぐんと味わい深くなる。
味に奥行きが生まれ、焼き上げると香りがいい。
このフグだけの塩気のお握りがやたらにうまい。
今回はもとからご飯と合わせるために作ったが、これほど、ど真ん中に当たったことはかつてない。