夏のタイラギの味は？

７月25日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産でタイラギを買った。
いちばん悪いときなのにビックリするくらい高い。
八王子というところは豊洲などと比べると安いにも関わらず、この値段か？　と、知りあいのすし屋と顔を見合わせた。
それでもすし屋は買って行くし、ボクも１つだけ買う。
夏枯れに、大型のタイラギはありがたいくらいなのだろう。

貝殻の長さが31cm・重さは614gで、軟体の重さは２割前後と痩せていた。
生殖巣は見られなかったので、産卵後だと思われる。
ただ、下ろしたら貝柱はそれほど痩せていない。
すし屋のすごいところは重さや脇から見た感じで、良し悪しを見極めているところだ。
ボクが買おうと思ったのも、すし屋の見極めを信じたからだ。

貝柱はふくよかさに欠けていたが実にいい味であった。
食感が心地よく、うま味が非常に豊かでしかも独特のおいしい渋味がある。
甘味は後から追いかけてくるのだけれども、こちらも強い。
ついでに言うと、びら（外套膜）がやたらにおいしかった。
小さい方の貝柱も同様にうまい。

７月末日の産地不明のタイラギはアタリだったが、自分で選ぶ自信はない。

この時季のタイラギは貝柱にふくらみがない

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タイラギは日本海にも生息しているが、多いのは東京湾以西の太平洋沿岸、瀬戸内海、有明海などである。
内湾の浅い泥場に貝殻の頂点を突き立てている。
非常に貝殻の大きな二枚貝だが、食べられる部分は旬の時季で３割、産卵期の不安定な時季だと２割くらいになる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。