旧暦４月25日、三重県産2.1kgカツオの刺身は初鰹の味

江戸時代の初鰹は４月・５月（旧暦）に相模湾でとれるカツオのことであった。
新暦にすると５月下旬から６月半ばくらいまで。
大きさは２kgくらいが多かっただろう。
今回のカツオも2.1kgなので江戸時代に初鰹として持てはやされたサイズだ。
今では相模湾だけではなく日本全国から時季を問わず、このサイズがやってくる。

相模湾の例えば鎌倉（現神奈川県鎌倉市）で揚がったら、足の速い若い衆が水をかけながら走ったとしても、それほど冷やせないまま、65㎞として10時間近くかかったはずだ。

さて、現在、中央市場など市場の休日は水曜日と日曜日である。
基本的に前日にとれたものを仲卸などで販売するが、木曜日は微妙である。
火曜日に水揚げされたものである可能性があるからだ。
ただし、今や流通の発達から鮮度からすると、飛躍的に向上している。
本個体は火曜日水揚げと見たが、非常に鮮度がよく、血液がさらさらとして見事である。
魚はばっきばっきに鮮度がよいからよい、とは限らない。
これで十二分にいい、のだ。
しかもそれだけ安い。
江戸時代に３両（いろいろ説はあるけれど最低30万円〜60万円くらい）払った三代目（？）中村歌右衛門に食べさせてあげたかったくらいである。

２㎏ものなのでそんなに脂はないが、このあっさりと軽い味が矢鱈にいい。
酸味があまりなく、強いうま味だけが舌に残る心地よさは例えようがない。
古今亭志ん生、金原亭馬生は刺身といえば中トロ（クロマグロ）だったという。
ボクはカツオだな、なんて思う。
調べものが多すぎてへこたれているので、大量のにんにく、醤油に少量の煮切りみりんで、背肉の全食いである。

夕方なのに神奈川県松田町「松みどり」を半合。
しばしベッドで奥州史の世界へ。

2025年２月７日に、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で三重県産の日戻りガツオを半身買う。2.1kgなので小振りである。
夕方、これを素直に刺身にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。