顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目フエダイ科ヒメダイ属

オオヒメ（oohime）

魚貝の物知り度

★★★★★　知っていたら学者級

学名 Pristipomoides filamentosus (Valenciennes)
外国名 英名／Snapper,Sea-perch
同科同属 その他のフエダイ科の魚へはここから！
漢字・由来 漢字／大姫
由来・語源／ヒメダイに似て大型になるという意味合い。
ヒメダイの語源などは不明。
代表的な呼び名
地方名・市場名

別名、クロマツ。
東京で、オゴ、オゴダイ、ヒメ。
八丈島でオオマス。
沖縄で一般的にマーマチ。
沖縄宮古でグルクンマチ。
形態 体長１メートルを超える。紡錘形でやや側扁する。ヒメダイと比べると鱗が大きく粗い。
生息域 海水魚。南日本。インド・中部太平洋。
100〜350メートル以深。
生態 小魚やイカ、ヒカリボヤなどを餌としている。
産卵期は沖縄では４月〜８月。
基本情報 沖縄、鹿児島、伊豆諸島、小笠原などが産地。
関東、九州、沖縄では重要な食用魚である。
高級魚で、主に料理店で利用され、小売りされることはほとんどなかった。
関東、沖縄、九州では古くからプロ（水産業者）の間では馴染みの深い白身魚。
主に刺身用となった。
ほかには塩焼き、煮つけ、吸い物の種など用途が広い。
ただしヒメダイと似ていることで混同されている可能性が高い。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　重要性は平凡
市場での評価／入荷量は少ない。関東では白身の高級魚で一定の評価があり、値はやや高値安定。
漁法／釣り。
産地／沖縄県、東京都、鹿児島県
ノート 関東の市場ではよく見かけるもの。
選び方 触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色であるもの。古くなると白っぽく退色する。
味わい・栄養 ★★★★　非常に美味
旬は春〜夏。
比較的年間を通して味がいい。
鱗は大きく硬い。
皮はほどよい硬さで霜皮造りにもできる。
白身でほどよく繊維質で身離れがいい。
まったくクセがない。
熱を通しても硬くならない。
切り身、下ろした状態の図鑑
寄生虫
すしネタ 白身ネタとして非常に優秀。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
調理法 刺身、塩焼き、ポワレ（ムニエル、バター焼き）、煮つけ
食べ方

刺身◆いやみのない味で食べ飽きない。典型的な白身のよさを持ち合わせている。脂の甘みは少ないが、旨み成分（アミノ酸）などからくる甘みがあり、食感もほどよい。
塩焼き◆焼きすぎてもぱさつかない。ほどよく繊維質ななかにしっとり感がある。



ポワレ◆頭部に近い部分ではなく、尾に近い部分などは油を使った料理に向いている。粉を使わないポワレ、小麦粉をまぶしてムニエル、沖縄風煮マーガリンでソテーしてもいい。
煮つけ◆あらや頭部は煮つけにして絶品。皮、皮下、骨についている筋肉が非常に美味。
好んで食べる地域
加工品・名産品
釣り
参考文献 マチ類（奄美、沖縄、先島諸島）の資源評価／沖縄県水産技術開発センター、沖縄水産試験場
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）