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関東には八丈島を始め伊豆七島などから入荷が多い。夏から秋、初冬が旬。 関東では高級魚として多くの魚屋料理店にも認識されており、値段も高値安定している。本種はイキがいいほどコバルトブルーが鮮やかで、古くなると茶褐色に変わる。 ◆食べてみる◆ 刺身は非常に美味。当然カルパッチョにもいい。 寿司ネタとしても使われるクセのない魚。 また、八丈島をはじめ伊豆七島に島寿司（正しい呼び名があるのかも知れない）というのがある。しょうゆとみりん（砂糖）などのたれに漬け込んで、握り寿司のネタとするのであるが、淡白なアオダイの味わいにはしょうゆの旨味が合う。白身でクセがない魚はどこか旨味に欠けるのを、こうすればより一層うまく食べることができる。この島寿司の場合、わさびではなく辛子を薬味にする。 また塩焼き、中華風蒸しもの、フライ、ムニエルと料理の幅はすこぶる広い。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●東京での評価は「東京のさかな」へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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