形態◆■やや側扁する。目、尾鰭が大きく、背が青い。
スズキ目（Perciformes) について◆
■世界中のあらゆる水域に生息。脊椎動物中最大のグループ。
■17亜目148科約1496属約9293種。
スズキ亜目（Percoidei) について◆
■世界72科約529属約2865種。
■タイ科、アジ科、スズキ科、ハタ科など重要な種を含む科が目白押し。
フエダイ科（Lutjanidae) について◆
■大西洋、インド洋、太平洋海域に約125種。
■食用種にアオダイ、ハマダイ、ヒメダイなど多数。
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目
フエダイ科アオダイ属
アオダイ
Paracaesio caeruleus (Katayama)
●その他のフエダイ科の魚へはここから！
魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆刺身／塩焼き／ムニエル他
◎非常に美味
大きさ◆50センチ前後
生息域◆南日本に棲息。
生態◆調べているところ。
市場での評価・取り扱われ方◆量は多くないが関東では白身の定番的な存在。産地は和歌山県から九州、伊豆七島、小笠原。評価の安定した高級魚
アオダイの基本◆
■関東では高級魚として多くの魚屋料理店にも認識されており、値段も高値安定している。
漁獲方法◆釣り
漢字◆「青鯛」
由来◆青味がかるためだと思われる。
英名◆Blue fusiller
呼び名・方言◆
■八丈島では「アオゼ」。
■沖縄では「シチューマチ」、「マジク」。
釣り◆伊豆七島などではオキアミエサのコマセ釣り、中深場釣りなどの対象魚。
◆食べてみる◆
　刺身は非常に美味。当然カルパッチョにもいい。
　寿司ネタとしても使われるクセのない魚。
　また、八丈島をはじめ伊豆七島に島ずし（正しい呼び名があるのかも知れない）というのがある。しょうゆとみりん（砂糖）などのたれに漬け込んで、握り寿司のネタとするのであるが、淡白なアオダイの味わいにはしょうゆの旨味が合う。白身でクセがない魚はどこか旨味に欠けるのを、こうすればより一層うまく食べることができる。この島寿司の場合、わさびではなく辛子を薬味にする。
　また塩焼き、中華風蒸しもの、フライ、ムニエルと料理の幅はすこぶる広い。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●東京での評価は「東京のさかな」へ！
●同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●参考／『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）
■市場魚貝類図鑑データベースから
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
白身で透明感のある身は、旨味があって上物である