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| 形態◆ゼンゴ（楯鱗）は尾鰭から頭部にまで伸びる。 |
スズキ目（Perciformes) について◆
■世界中のあらゆる水域に生息。脊椎動物中最大のグループ。
■17亜目148科約1496属約9293種。
スズキ亜目（Percoidei) について◆
■世界72科約529属約2865種。
■尾鰭以外に棘が発達する（尾鰭以外の総て、もしくはいくつかの鰭に）。
■タイ科、アジ科、スズキ科、ハタ科など重要な種を含む科が目白押し。 |
アジ科（Carangidae）について◆
■世界に140種。
■代表的な食用魚にマアジ、ブリ、シマアジ、ムロアジ、カイワリなど多数ある。
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マアジ属（Trachurus）について◆
■国内に１種。
■大西洋、南太平洋などに数種あり、輸入されている。 |
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硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
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スズキ目スズキ亜目
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アジ科マアジ属
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魚貝の物知り度／★★★★ これは常識
食べ方◆なめろう（みそたたき）／塩焼き／刺身／
フライ（順位はつけがたい）／煮つけ他
郷土料理として姿寿司
旬／一年を通してうまいが、
特に夏。
◎非常に美味
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大きさ◆■40センチ前後になる
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| 生息域◆■北海道から東シナ海まで、日本ではもっとも馴染みの深い魚である。しかも水深２メートル足らずの港のなかから、水深150メートルの深海まで広く棲息している。 |
生態◆
■「クロアジ（黒鰺）」、「キアジ（黄鰺）」の２型がある。
キアジ／身体の背部が黄色みを帯びて、よく肥満して脂肪分が多い。比較的沿岸の浅海域に生息。消化管の表面に花頭条虫科に属する擬嚢尾虫が多数寄生する。
クロアジ／沖合を回遊。身体が細長く、脂肪含量が少ない。寄生虫がいない。
■産卵期は１月から11月。
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市場での評価・取り扱われ方◆年間を通じて入荷の多いもの。重要魚。網でとったものは大衆魚だが、釣りものは高級魚。
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マアジの基本◆
■大量に漁獲され、重要な水産物。漁獲許容量（TAC）が定められる。
■「クロアジ」、「キアジ」の２型がある。
■冬に巻き網などで大量に揚がる。国内にたくさんのブランドアジがある。大分県佐賀関の「関あじ」、島根県浜田市の「どんちっちあじ」、宮崎県延岡市の「灘あじ（北浦）」などなど。
■アジの干物には丸干し、開き干しがある。
■マアジの煮干しがある。
■静岡県はマアジの干物生産量日本一。
■夏の季語。
■「鰺のたたき」は漁師料理の沖膾（おきなます）が起源。沖膾は漁師が船上で食べる刺身の一種。全国的に広まったのは1965年頃。新宿にある高級料亭の板前が小田原の海に遊び、漁師料理の「たたき」に感動し、板前風にアレンジしたもの。これをきっかけにマアジの値段が高騰したという説もある。
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漁獲方法◆■巻き網／定置網／釣り
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漢字◆■「真鰺」、「鰺」、「阿遅」は延喜式。
由来◆
■「鰺」の文字は「参」が旧暦の３月、太陽暦の５月にあたり。この頃がマアジの旬ということからくる。静岡県沼津市の干物の加工業者の話。
■他には「味の良さから」「あじ」となった。
■『新釈魚名考』に「海岸近くでも容易に、しかも大量にとれたために「あじ」の魚名は古くからあり〈あ〉は愛称語、〈じ〉〈ぢ〉は魚名語尾であり〈あじ〉とは美味な魚の意味だろう」。
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呼び名・方言◆
■市場などでは「アジ」。
■「ヒラアジ（平鰺）」。マルアジを「マルアジ（丸鰺）」というのに対して。
■稚魚に近い非常に小型のものを「スーパーマメアジ」。
■小さなものを「マメアジ（豆鰺）」、「ジンタ」、「ジンダ」、「ジンダコ」、「ジンダゴ」、「アジコ」。
■15センチから20センチを「ゼンゴ」。
■大型を「オオアジ」。 |
釣り◆
■東京湾、相模湾などではイワシミンチのコマセ、天秤仕掛けの２本バリで釣る。年間を通して行われる船釣り。
■船、防波堤でのサビキ釣り。 |