チリウニ

代表的な呼び名ウニ

直径10センチを超える。棘は小さく、全体に褐色。

食用ウニ

分類	棘皮動物門ウニ綱真ウニ亜綱ホンウニ区ホンウニ目ホンウニ科Loxechinus属
外国名	Chilean sea urchin
学名	Loxechinus albus (Molina, 1782)
漢字・学名由来	由来・語源チリ産のウニの意味。
地方名・市場名

海水生。
ポートウイリアムス、フェゴ島、フォークランド諸島。

ー

世界で生産されるウニでもっとも量が多い。
チリでは重要な水産物となっており、種苗生産が行われている。
また養殖が試みられている。
日本国内でも安いウニと言えば本種のことで、回転寿司などでよく使われている。

市場での評価入荷は比較的安定しており、安い。
漁法潜水漁
産地チリ

基本的に剥き身のみの入荷。膨らみがあり、表面の粒状の突起がはっきりしているもの。

旬は不明。
産地として遠いために苦みを感じることがある。

ー

ー

チリウニの料理法・レシピ・食べ方／生食

ー

ー

ややくすんだ色合いの剥き身ほんの数片つまみ程度なら比較的苦みは弱い。ウニの風味はあり、柔らかい。

鮮やかな黄赤の剥き身見た目はきれいだが、苦みがやや強く、噛むとスポンジを思わせて硬い。

ー

ー