コクハンハタ
コクハンハタの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。岩礁域、サンゴ礁域のやや深場。
[熊本県牛深]、小笠原諸島、土佐湾、屋久島、沖縄諸島、八重山諸島。
台湾南部、南沙諸島、インド-太平洋。
生態
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基本情報
熱帯・亜熱帯に多い。ユカタハタ属のなかでも国内での水揚げが少なくなかなか出合えない種。
食用魚としての認知度などは非常に低く、沖縄では同様のハタ類とともに「あかみーばい」とくくられている。
活魚1尾だけの評価ではあるが、ユカタハタ類の中でも比較的大きくなり美味だ。
水産基本情報
市場での評価/関東には小笠原から希に入荷する程度。他のハタ同様高価。
漁法/釣り
産地/東京都、熊本県、鹿児島県、沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。
味わい
旬は不明。
鱗は皮膚に埋まっていないためハタ類のなかでは取りやすい。皮は厚みがあって破れにくい。骨は硬い。
透明感のある白身で血合いはほどんと感じられない。熱を通しても硬く締まらない。
鱗は皮膚に埋まっていないためハタ類のなかでは取りやすい。皮は厚みがあって破れにくい。骨は硬い。
透明感のある白身で血合いはほどんと感じられない。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
コクハンハタの料理法・レシピ・食べ方/蒸す(骨蒸し、蒸し魚)、生食(刺身、湯引き)、煮る(煮つけ、鍋)、汁(みそ汁、潮汁)、ソテー(ポワレ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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