アザハタ
アザハタの形態写真一覧 (クリックで下に拡大表示)


SL(体長)40cm前後になる。尾鰭は丸く側へんする。頭部頬のあたりに網目模様がある。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要 
生息域
海水魚。サンゴ礁、岩礁域のやや深場。
小笠原諸島、伊豆諸島、駿河湾〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島。
台湾、香港、海南島、インド〜太平洋。
小笠原諸島、伊豆諸島、駿河湾〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島。
台湾、香港、海南島、インド〜太平洋。
生態
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基本情報
東京都諸島部や静岡県以南の太平洋沿岸などにいる中型のハタ。
見た目は美味しそうにないが、締まった身で実に味がいい。
産地では比較的高価。
見た目は美味しそうにないが、締まった身で実に味がいい。
産地では比較的高価。
水産基本情報
市場での評価 ハタのなかではやや少ないもの。やや高値。
漁法 釣り
産地 東京都、静岡県、沖縄県
漁法 釣り
産地 東京都、静岡県、沖縄県
選び方・食べ方・その他 
選び方
赤いもの。張りのあるもの。目が澄んで鰓が鮮やかに赤いもの。
味わい
旬は夏だと思うが、年間を通してあまり味が変わらない。
鱗は小さくて取りにくい。皮は厚い。
透明感のある白身で血合いが赤い。
身は熱を通すと適度にしまる。
鱗は小さくて取りにくい。皮は厚い。
透明感のある白身で血合いが赤い。
身は熱を通すと適度にしまる。
栄養
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寄生虫
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食べ方・料理法・作り方(お勧め順)
調理法 刺身、汁(魚汁、鍋)、ソテー、揚げる
刺身◆刺身は数日おいてから食べて美味。クセのない白身で適度な食感がある。
汁◆骨や皮などから非常にうま味のあるだしが出る。身は適度に締まり、身離れがいい。鍋ならばちり、みそ汁にしても味がいい。
ソテー◆一定期間寝かせて、ソテーにして美味。皮を生かしてポワレにしていい。
揚げる◆唐揚げは絶品。皮がねっとりとしてうま味がある。

アザハタのまーす煮 ユカタハタ類は比較的水分が多い。焼くよりも煮るとか汁に向いている。まーす煮は多めの塩水で短時間煮強火で煮る。魚のうま味を煮汁にだしつつ、火を通すわけだ。煮汁のうまさと魚のうまさを合わせながら食べる。一緒に煮た豆腐は絶品。
アザハタの煮つけ 上品な白身でいながらほどよい甘味とうま味がある。この白身のよさを引き出すのに淡い味つけがいいとは限らない。むしろこってりと甘辛に煮て、煮汁をからめながら食べた方がいい。煮て一日目はこのまま食べ、そのままラップをして冷蔵庫に入れておくと見事に煮こごる。
アザハタのちり鍋 水洗いしてあら、上身の端などを集めて湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、昆布だし・酒・塩の地で煮ながら食べる。野菜を加えるかどうか、などはお好みで。ポン酢で食べても、柑橘類としょうゆでもいい。
アザハタのみそ汁(みーばい汁) 沖縄で魚汁(みそ汁)は食事の脇役ではなく主役、主菜だ。あらを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水(昆布だし)で煮だしてみそをとく。実に深みのある味わい。ご飯に合う。
アザハタの刺身 ユカタハタ類のなかでは比較的水分も少なく、身が締まっているために生食にも向いている。ほんのりと甘味があり、上品なうま味が感じられる。イヤミのない味わいである。
アザハタのソテー 三枚に下ろして適宜に切る。これを塩、コショウ、ハーブ類(ローズマリーやディル)でマリネする。これを多めのオリーブオイルでソテーする。8分通り火が通ったら白ワイン、バターなどを加える。
刺身◆刺身は数日おいてから食べて美味。クセのない白身で適度な食感がある。
汁◆骨や皮などから非常にうま味のあるだしが出る。身は適度に締まり、身離れがいい。鍋ならばちり、みそ汁にしても味がいい。
ソテー◆一定期間寝かせて、ソテーにして美味。皮を生かしてポワレにしていい。
揚げる◆唐揚げは絶品。皮がねっとりとしてうま味がある。

アザハタのまーす煮
アザハタのまーす煮 ユカタハタ類は比較的水分が多い。焼くよりも煮るとか汁に向いている。まーす煮は多めの塩水で短時間煮強火で煮る。魚のうま味を煮汁にだしつつ、火を通すわけだ。煮汁のうまさと魚のうまさを合わせながら食べる。一緒に煮た豆腐は絶品。

アザハタの煮つけ

アザハタのちり鍋

みーばい汁

アザハタの刺身

アザハタのソテー
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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参考文献
静岡県沼津市 沼津魚市場 佐政水産・青木修一さんから
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)