シマハタ

シマハタの生物写真

体長35㎝前後になる。

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★ 美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ族ユカタハタ属
外国名	Garish hind
学名	Cephalopholis igarashiensis Katayama, 1957
漢字・学名由来	漢字縞羽太由来・語源体側に赤地に白い縞模様があるため。
地方名・市場名	インディアンミーバイ場所沖縄県那覇　アラタナバタネバリ

概要

生息域

海水魚。水深30〜250mの岩礁域。
伊豆諸島、小笠原諸島、相模湾、奄美諸島、沖縄諸島。台湾南部、フィリピン諸島、グアム島、マーシャル諸島、オーストラリア西部、ニューカレドニア、フィジー、サモア諸島、タヒチ諸島。

生態

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基本情報

東京都小笠原、鹿児島県南部・諸島部、沖縄などでとれる小型のハタ。
非常に派手な姿で、目立つが値段はそれほど高くない。

水産基本情報

市場での評価鹿児島、沖縄でとれる。やや高値。
漁法釣り
産地東京都小笠原、鹿児島県、沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

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味わい

旬は不明。
鱗は細かく皮膚に少し埋もれていて取りにくい。すき引きするべきかも。
皮は厚くて硬く、熱を通すとゼラチン質になる。
骨はやや硬め。
身は熱を通すと強く硬く締まる。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）

調理法煮もの（すっぽん煮、トマト煮込み）、汁（みそ汁、鍋）、刺身（生、湯引き）、唐揚げ、ソテー、塩焼き
煮もの身自体にはあまりうま味がなく、硬く締まるのでじっくり煮て初めて味が出てくる。「すっぽん煮」の基本は酒と水半々でじっくり煮て、塩、しょうゆで味つけするもの。他にも洋風のトマト煮込みなども美味しそうだ。
汁熱を通すと強く身が締まり、硬く感じるくらいなので、液体を使った料理に向いている。沖縄風に魚汁（みそ汁）、鍋にして美味。
刺身熱を通すよりも無難。それほど味のある魚ではないが、ほどよい食感と微かな甘味がある。九州で食べられている湯引きは、軽く塩ゆでしたもの。皮がぶるんとして、表面だけしまり、中は生という状態で味わい深い。
唐揚げ揚げると強く締まるので食感はまるで鶏肉のよう。
ソテー焼くよりも油分がうま味のなさを補ってくれる。
塩焼き硬くなり、まずくはないがおすすめできない。