コクハンアラ
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郷土料理
剁辣椒を使ってみる
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科スジアラ属
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外国名 | Blacksaddled coralgrouper
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学名 | Plectropomus laevis (Lacepède,1801)
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漢字・学名由来 | 漢字/黒斑荒 Kokuhanara Lacepède Bernard Germain Lacepède(ベルナール・ジェルマン・ド・ラセペード 1756-1825 博物学者、音楽家。フランス)はビュフォン(Georges-Louis Leclerc de Buffon 博物学者。リンネとは違った配列を試みた)の後継者。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の岩礁域、サンゴ礁域。
[三重県熊野市]、屋久島、奄美諸島、琉球列島、小笠原諸島。
少ない/八丈島、和歌山県串本、高知県柏島。
台湾南部、南沙諸島、インド-太平洋(紅海、ペルシャ湾をのぞく)。
生態
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基本情報
1950年代の国内産魚類検索にはなく、長年、スジアラの色彩変異とされてきたようだ。
熱帯域・亜熱帯域にいる大型のハタ。体高の低い、英名「Coral trout」と呼ばれているスジアラ類は熱帯域ではハタ科のなかでももっとも重要。メラネシア、ミクロネシアなど熱帯太平洋では保護の対象となっている。特に本種はスジアラ以上に珍重されている。
国内ではほぼ琉球列島でしかとれないために目立たない。琉球列島ではスジアラとともに最高級魚である。
過去に少ないながらシガテラ中毒を起こしたことがある
水産基本情報
市場での評価/主に鹿児島県南部諸島部、沖縄県で流通する。高価。
漁法/刺突漁、釣り
産地/鹿児島県、沖縄県、東京都
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。模様などがくっきりしているもの。
味わい
旬は不明。
鱗は細かく引けない。すき引きする。皮は厚みがあって強い。骨はやや硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
コクハンアラの料理法/蒸す(蒸魚、剁辣魚頭)生食(刺身、セビチェ)、汁(みそ汁)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)、焼く(ロティ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
アヤアカディンニバラ
備考綾模様のある赤い銭ニバラ(ハタ) 参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03) 場所沖縄県伊良部島
タクヌヤーバンニバラ
参考山口ルミさん 場所沖縄県伊良部島
備考綾模様のある赤い銭ニバラ(ハタ) 参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03) 場所沖縄県伊良部島
タクヌヤーバンニバラ
参考山口ルミさん 場所沖縄県伊良部島
アヤコー
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
チンス
参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
アカバニ
その他赤色タイプ 備考スジアラと同じように赤いものを言う。 参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
アカバニ
その他赤色タイプ 備考スジアラと同じように赤いものを言う。 参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
アヤーアカジン[猫あかじん]
その他黄色タイプ 場所沖縄県石垣島(河1)
その他黄色タイプ 場所沖縄県石垣島(河1)
アカジン
その他赤色タイプ 場所沖縄県沖縄本島
その他赤色タイプ 場所沖縄県沖縄本島
アカジョウ
その他赤色タイプ 場所鹿児島県屋久島町安房
その他赤色タイプ 場所鹿児島県屋久島町安房
アカディン
場所沖縄県沖縄本島
場所沖縄県沖縄本島
クルバニー[黒羽根で]
その他黒タイプと赤タイプともに 備考胸鰭が黒いので黒羽根。 場所沖縄県石垣島・伊良部島
その他黒タイプと赤タイプともに 備考胸鰭が黒いので黒羽根。 場所沖縄県石垣島・伊良部島
クルバニーアカジン
その他黒タイプ 場所沖縄県八重山
その他黒タイプ 場所沖縄県八重山
アヤアカジン[彩あかじん]
その他黄色タイプ 場所沖縄県石垣島
その他黄色タイプ 場所沖縄県石垣島
チンスアカジン チンスーアカジン
その他黄色タイプ 場所沖縄県沖縄本島・知念
その他黄色タイプ 場所沖縄県沖縄本島・知念