アサクサノリ
代表的な呼び名ノリ
物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。北海道西南部、太平洋沿岸、瀬戸内海、九州。日本海では希。
潮間帯上部の岩、杭の上。
生態
■ 雌雄同体。
■ 河口干潟などに生育するアマノリの仲間。近縁のスサビノリと比べるとより内湾型。
■ 冬に海藻の形(葉状)になり、夏には糸状体となり貝殻などにその中で生活する。
基本情報
浅草海苔というのは内湾性の本種が、江戸湾で養殖されるようになり、それを板状に加工したのが浅草界隈であったためについたもの。
もともとは種の名前アサクサノリと板状の加工品「浅草海苔」の名称が一致していた。
これが汚染や病気に弱いために1960年代に、アサクサノリの養殖が衰退し、現在ではほとんどスサビノリに取って代わっている。
このアサクサノリの養殖は有明海、千葉県木更津などで少ないながら継続している。
味の良さから、徐々に復活の兆しがある。
水産基本情報
市場での評価 流通していない。千葉県木更津、有明海で少ないながら作られている。
主な産地(養殖) 有明海、千葉県
生産量は90億枚を超えている。
選び方・食べ方・その他
選び方
板海苔は黒いものがよいとされている。ただ外見では味がわからない。食べて見ると独特の甘みや、香に差があることがわかる。
味わい
旬は冬
生ノリはほとんど手に入らない。
乾燥品は香はスサビノリに劣るが旨み甘みはまさる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
板海苔は軽くあぶる。
家庭ではオーブントースターなどで十秒ほど焼くといい。
これで海苔巻き、ご飯などを包んで食べる。
またそのまま食べても美味。
好んで食べる地域・名物料理
忠七めし 埼玉県小川町にある料亭『二葉』の名物料理。ご飯に海苔、ねぎ、刻んだたくわんなどをのせてだしをかけて食べるもの。[埼玉県比企郡小川町]
加工品・名産品
板海苔 有明海周辺、千葉県木更津。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
■ 大阪など関西では海苔巻きの海苔は生のまま使う。『すし富(東大阪市)』など
品川巻 細長いしょうゆ味のあられに海苔を巻いたもの。古く品川は海苔の産地であったことにちなむ。1970年頃以前にはアサクサノリ、以降はスサビノリが原料だと考える。[あきおか 東京都品川区北品川]