アカタマガシラ
アカタマガシラの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深50-100mの岩礁域、砂底。
千葉県館山、八丈島、駿河湾、土佐湾、[高知県土佐清水/成魚数匹まとまって]、高知市柏島、屋久島、琉球列島。台湾南部、南沙諸島、フィリピン諸島、インドネシア、アンダマン海、スリランカ、紅海〜南アフリカ。
生態
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基本情報
比較的珍しい魚。関東の市場ではまったく見かけない。上質の白身で産地周辺では珍重されているのではないかと思える。
水産基本情報
市場での評価/主に産地周辺で消費されている。比較的安い。
漁法/
産地/鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの、鰓が赤いもの。体色の赤が鮮やかなもの。
味わい
旬は冬から初夏だと思われる。
鱗は薄く大きく取りやすい。皮は比較的しっかりして硬い。中骨はやや硬いが他は軟らかい。
透明感のある白身で、この透明感は長持ちする。熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
非常に上質の白身で熱を通しても硬くならないので煮る、焼く、ソテーなど料理法を選ばない。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
アカタマガシラの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、皮霜造り)、ソテー(バター焼き、ポワレ)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、揚げる(唐揚げ、天ぷら)、汁(潮汁)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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