銭州のサメのおこぼれマダイを食べる 1、兜煮

ここまで大きいと、どこから食べていいのか見当もつかない。
いきなり唇にちゅーなのである。
このぶるんぶるんとした食感の唇ウマシ。
皮も絶品というか、皮だけで料理一品と同じくらいの存在感がある。
あっちゃこっちゃの身のおいしさも、名状しがたい。
あえていうと身の筋繊維のほどよいほぐれ感と、締まり具合と、うま味で、ただただうまいとしか言えそうにない。
泣けてくる。
付着している皮や身だけで、胃の腑のご飯用の隙間がなくなる。
鱈腹食べるではなく鯛腹食べる、だ。
満腹になり、食べ疲れてダウン。
銭州のサメくん、ありがとさん。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが銭州で、やったー！　釣れた、と思ったらサメにがぶり、とやられたタイではなく、これぞまさしく半タイである。
半タイなのに重さ３㎏弱もある。いったいどないな大きさやねん、と思わないではいられない。
それにしてもサメだってかなりドでかいに違いない、が種類は不明だ。
釣り師の天敵、サメのおこぼれをいただいて、喜んでいるボクもへんだけど、これをうれしそうに持って帰ってくるクマゴロウだって変だ。
変だけどありがとう！
兜だけなのにひと抱えもある。
かまを外して頭部だけにして半割にする。
いろんな料理を作ったが、初手は兜煮。
兜は湯通しして、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。
水分をよくきり、酒・みりん・濃口醤油・溜まり醤油・水、しょうがの中で煮る。