なかずみ、このしろサイズを塩焼き

「このしろ」サイズ、「なかずみ」サイズが、あくまでも八王子には安定して入荷をみているので、ときどき塩焼きを作っては深夜酒をやっている。
骨切りしているので手づかみでむしゃむしゃ。
夜中なのでスタウトと合わせているが止められない。
じっくり焼くと中骨以外は食べられて、濃厚なうま味が口に広がる。
なんといっても独特の風味のある脂がうますぎる。
こんなにうまい魚が東京のスーパーに並ばないなんて、ほんまにおかしい。
ちなみに全長20cmほど「なかずみ」なら２本は軽い。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に「なかずみ」サイズは来ているが、全長15cm前後までの「こはだ」がやって来ない。
舵丸水産はかなり思い切った仕入れをする店だが、それでも仕入れられないのは「こはだ」が高騰しているのだ。
「こはだ」が高値を呼んでいるのは漁獲量が減少しているからだ。これは、資源が減少しているのではなく、漁業者が少なくなっていることが原因だと思っている。
そのしわ寄せで「なかずみ」まで値を上げている。
さて、「このしろ」、「なかずみ」は水洗いして、頭部を切り落とす。
腹のいちばん下の部分、硬い鱗の並ぶキールを切り取る。
水分を拭き取り骨切り（皮側から切れ込みを入れる）をする。
振り塩をして１時間程度寝かせてから焼き上げる。
振り塩をしておけば冷凍保存ができる。