太田さんにもらったゴマサバの切り身でみそ煮

山梨県上野原市でトラック行商をしている太田商店の太田さんが、舵丸水産で大量にゴマサバの切り身を仕入れていた。
「太田さん、何枚かおくれ」
と言うと、いつも爽やかな太田さんは、
「いいよ」
というので２枚もらってきた。

帰宅後すぐみそ煮にしてご飯の友にする。
ゴマサバはあまり脂があるわけでもないが、うま味は豊かだ。
８時半に煮始めて、約１時間で出来上がる。

鍋止めをしているのを皿に一枚取り、昼ご飯のおかずとする。
サバのみそ煮は強い味なので、一枚で茶碗一ぱいには多すぎるくらいだ。
確かに脂ののったマサバには敵わないが、昼ご飯に一切れあるとこんなにいいおかずはないと思う。
ちなみにこの日の昼ご飯は、ゴマサバのみそ煮、若布と豆腐のみそ汁（あじ煮干しだし）、炉端漬け（東京都調布市の漬物）、金時草のサラダで、昼20分ほどのおいしい時間が過ごせた。
太田さん、ありがとうさん。

太田さんにもらったサバの切り身は１切れ140gほど。
二等分して湯通しして、冷水に落とし、水分を切る。

鍋に水・酒・多めの砂糖、しょうがのせん切りを放り込んで火をつける。
でてきたアクはていねいに取る。
10分くらい煮る。

煮えてきたらほんの僅かばかりの醤油を加える。
写真は甘口の高知県宿毛市のフンドウカネカ醤油なので少し多め。

みそを溶いて、ことことと10分ほど煮て味見する。
このときもの足りなかったらみそを足したり、砂糖を足したりする。
煮汁が少しねっとりしてきたら火を止める。

そのまま鍋止めする。
この場合、完全に冷めなくてもいい。