山口県産汐っこの刺身に飽いて、酢洗いにする

11月６日に買った汐っこ（カンパチの若魚）は昨日９日に総てなくなる。
４日間にわたって刺身で食べられたというのは山口県下関市、『下関勇次水産』の扱い方がよかったからだ。

カンパチという魚は優秀でいつ食べても刺身はおいしいと思う。
問題があるとしたら嫌みがなく、非常によくできた味過ぎる、という点だ。
ただただおいしい刺身はすぐに飽きが来るのである。
料理屋などで刺身盛り合わせには持って来いだが、主役にはなれないのは、平均点が高いだけで、欠点がないせいだ。
だから最終日は酢洗いにした。

箸で一切れ取ると粕酢（赤酢）の香りがほんの少しだけする。
これを醤油とわさびで食べるのだけど、醤油はちょんとつける程度でいい。
酢にからめたのはほんの１、２秒なので酸っぱくはないが粕酢にはうま味がある。
非常に優秀な嫌みのない汐っこの味に、凹凸感がプラスされる。
一切れ一切れのインパクトが強くて、やけに箸が伸びる。

酢洗いはご飯よりも酒に合うので、「鶴の友　特撰」をこれが最後の正１合。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で山口県下関市、『下関勇次水産』から「汐っこ（カンパチの若魚）」39cm・1.084kが来ていて、とりあえず確保する。
毎年秋（気象庁の定義する秋で９月から11月）になると食べたくなるのが、のこ「汐っこ」である。

３枚に下ろして腹骨を取り、背と腹にわけ、皮を引いてやや薄めの刺身状に切る。
これで６日から９日にかけて刺身で食べられた。
９日目は酢洗いにした。
使った酢は我が家の定番のもので、ミツカンの粕酢である「三ッ判 山吹」である。
ボクの生活圏で比較的手に入れやすく、非常に使いやすいので常備している。

９日は、皿に振り塩をして切りつけた身を並べる。
上からも振り塩をする。

表面が潤んできたら酢を垂らして軽く洗う。
酢は何回かに分けて垂らすがそんなに多くはいらない。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。