ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ニゴロブナ(Crucian carp)

学名:Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel

ニゴロブナの形態写真

40センチ前後になる。フナとしては体高が低く、顎から吻にかけて直線的。鬚がない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科コイ亜科フナ属
    外国名
    Crucian carp
    学名
    Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel
    漢字・由来
    漢字 似五郎鮒
    由来・語源 ゲンゴロウブナ(源五郎鮒)に似ているため。
    フナの語源/
    ■ 「食う魚〈くふな〉」の語頭を落としたもの。
    ■ 「ふ」は田んぼを意味し、「な」は魚の意味。
    ■ 本来国内にいない魚(実際は間違い)で漢字とともに入ってきた。中国での漢字「鮒」を音読みし、魚名を表す語尾「な」をつけた。
    ■ 煮ると柔らかく骨まで食べられるところから「骨なし」の「ほねなし」が転訛した。
    地方名・市場名
    イオ(魚)、すしいお、マルブナ(丸鮒)。
    小振りのものをガンゾ。
    生息域
    淡水魚。琵琶湖固有種。
    生態
    産卵期は4月6月。
    琵琶湖の深い場所、低層をすみかとしている。
    基本情報
    「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値になるという。
    「ふなずし」など、なれずしの材料はなんでもよいのだが、古来よりもっともよく使われてきたのがフナだ。
    中でもゲンゴロウブナとニゴロブナがその最たるもの。
    そしてニゴロブナの方が骨が軟らかく味がいいとされる。
    琵琶湖周辺では高級魚。
    水産基本情報
    市場での評価 琵琶湖周辺でのみ取引される。やや高値。
    漁法 定置網
    産地 滋賀県琵琶湖
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は冬から春。
    白身でクセのない味わい。
    旨みがあり、いいだしも出る。
    とれる場所によって泥臭さがある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 洗い、煮つけ
    洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
    ふなずし

    好んで食べる地域・名物料理
    琵琶湖周辺。
    加工品・名産品
    ふなずし/滋賀県琵琶湖周辺で作られている「なれずし」。水産加工品の研究家(主にかまぼこ)清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) ●参考文献/『湖国びわ湖の魚たち』(滋賀県立琵琶湖文化館編 第一法規)、『ふなずしの謎』(滋賀県食事文化研究会 サンライズ印刷出版)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)
  • 主食材として「ニゴロブナ」を使用したレシピ一覧

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