ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

タモロコ(Field gudgeon)

学名:Gnathopogon elongatus elongatus(Temminck and Schlegel)

タモロコの形態写真

10cm前後になる。細長く、体側に暗い帯が縦に走る。地域的な変異が大きい。ホンモロコとの区別は至難。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★

    まずくはない
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科バルブス亜科タモロコ属
    外国名
    Field gudgeon
    学名
    Gnathopogon elongatus elongatus(Temminck and Schlegel)
    漢字・由来
    漢字 田諸子
    由来・語源 田などに普通に見られるモロコの意味。
    モロコ語源
    「もろ」=漢字の「諸」であり多いこと。「こ」は「子」であり子だくさんと表す。
    「もろ」は多いことで、「こ」は魚を表す語尾。
    地方名・市場名
    別名/ナガモロコ
    愛知県津島市でモロコ、モロコバエ、ホンモロコ(以上はモツゴと混同)。『愛知県海部津島地域の 川魚食文化,特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』19号 日比野友亮)
    カキバヤ、カスケバエ、スジゴロモ、スジモロコ、ダゴバヤ、ハヤ、ホンモロコ、ミゾバエ、ムギツキ、モロコ。
    生息域
    淡水魚。東海地方、長野県諏訪湖、濃尾平野、福井県三方五湖から和歌山県紀ノ川までのキンキ、山陽、四国の瀬戸内海側にそそぐ河川、高知県四万十川。
    各地に移入している。
    関東平野には普通に見られる。(1939年、1941年に東京府水産試験場が種苗を移植した)。
    生態
    雑食性で動物質を好む。
    ユスリカ、イトミミズ、水草のほかヨシノボリの稚魚もエサにする。
    産卵期は4月〜7月。
    基本情報
    味わいがおとるためホンモロコの代用品として利用されている。
    また日本各地で雑魚もしくは小魚として佃煮などになる。
    水産基本情報
    市場での評価 日本各地で細々と取引されている。安い。
    漁法 定置網など。
    産地
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は春。
    鱗が薄く、皮が柔らかく骨が軟らかい。
    比較的内臓の苦みが少ない。
    熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    揚げる(唐揚げ、天ぷら)、煮る(甘露煮、佃煮)
    唐揚げ 小振りのものは天ぷら、やや大きめは唐揚げにするといい。特に唐揚げは丸ごと食べられて、内臓の苦みが少なく硬くしまらないので食べやすい。小振りの方がいい。
    タモロコの煮つけ甘露煮 軽くあぶってからしょうゆ、みりん、酒、砂糖で絡めるように煮上げたもの。小振りなものを使うと丸ごと骨が気にならず食べられて美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    関東平野では佃煮などに利用されているのをよく見かける。関東圏で見かける淡水魚の佃煮ではフナ、モツゴがいちばん多く、本種はそれに次ぐ。
    小魚煮●モツゴも混じるが主な材料はタモロコであった。比較的あっさりした味。[魚徳 埼玉県羽生市中央]
    もろこ佃煮●タモロコを江戸ならではの醤油辛い味に仕上げたもの。タモロコは養殖ものだというが、実にうまい。[柳橋 小松屋 東京都台東区柳橋]
    もろこ煮●愛知県西部、木曽川に近い旧海部郡などで作られている佃煮。タモロコだけではなく、モツゴやデメモロコなども入っている。[魚光 津島駅前 愛知県津島市]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『愛知県海部津島地域の 川魚食文化,特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』19号 日比野友亮)
  • 主食材として「タモロコ」を使用したレシピ一覧

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