ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

カマツカ(英名/Pike gudgeon, River dodger)

学名:Pseudogobio esocinus esocinus (Temminck & Schlegel,1846)

カマツカの形態写真

体長25センチ前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科カマツカ亜科カマツカ属
    外国名
    英名/Pike gudgeon, River dodger
    学名
    Pseudogobio esocinus esocinus (Temminck & Schlegel,1846)
    漢字・由来
    漢字 鎌柄
    由来・語源 琵琶湖周辺での呼び名。鎌の柄のように硬い。煮ると鎌の柄のように締まるため。
    地方名・市場名
    滋賀県高島市今津でカマツカ。
    岡山県新見市哲西町でウシゴッポウ。[上田修二 2014/05/09]
    徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)貞光川ではエッシュウ。
    アカザラ、アブラハゼ、イセブチ、イワクジリ、ウジヨオ、ウマヅラ、エッシュウボ、オトコ、オコトウ、カジリ、カナキシ、カナクジ、カナクジリ、カナビシャ、カマジツカ、カマスカ、カマズカ、カマスツコ、カマツカドンコ、カマビシ、カマンギツ、カワキス、カワギス、カワキスゴ、カワサキ、カワハゼ、カワビシ、ガンギ、ガンハチ、キス、クジカナ、コオセンボオ、コトヒキ、ゴムツソオ、ゴロビシ、ザットノヘノコ、ジウトク、ジネホ、シネホオ、ジムグリ、ショウゼン、ジョオトク、ジンゾク、ズイゴ、ズイゴロウ、スイラク、ズゴウ、ズコオ、ズゴンボ、ズゴンボウ、スナカムリ、スナクグリ、スナグジ、スナクジリ、スナクライ、スナコズリ、スナサビ、スナスリ、スナセセリ、スナハミ、スナフキ、スナホオ、スナホリ、スナムグリ、スナメグリ、スナモグリ、スナモジリ、スナモチ、スモロ、ズンコ、セギンボ、ソウゲン、ソウゲンボー、ソウゲンポ、ダエンボ、ダギンボ、ダンギ、ダンギゾオ、ダンギボ、ダンギリド、ダンギリボ、ツカ、ツチムグリ、ツチモグリ、テンジンハエ、テンジンボオ、ドウジャコ、ゴオガンボ、ドーキンボー、ドオケン、ドオジャコ、ドオセン、ドオセンボオ、ドウモンボ、ドグチバイ、ドテクロ、ドンコ、ドンチ、ネオ、ネガマ、ネゴ、ネズカ、ネホ、ネホオ、バカ、バカゾオ、ヒガイ、ベバチゴイ、ホオセン、ホオセンボ、ユワクジリ、ヨシ、ローホーズ、ロホーズ。
    生息域
    淡水魚。岩手県、山形県以南の本州、四国、九州、長崎県壱岐。朝鮮半島、中国北部。
    河川の上・中流域、湖の岸近く。砂地、砂礫底。
    生態
    浅い砂地などにいる。
    砂によく潜る。
    エサは水生昆虫。
    砂地の斜面などにいて砂をほおばりエサをこしとって食べている。
    産卵期は晩春から初夏。
    基本情報
    日本各地で食べられていた。
    徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)でも味のいい魚とされていた。
    琵琶湖周辺でも流通する食用湖魚のひとつ。
    また福岡県筑後川などでも食べられている。
    水産基本情報
    市場での評価 琵琶湖周辺ではやや高値で取引されている。
    漁法 刺し網
    産地 滋賀県、福岡県
    選び方
    できれば生きているもの。張りがあって斑紋体色などがあせて白くなっていないもの。
    味わい
    旬は春から初夏。
    鱗は細かく硬い。
    白身でクセがなく、熱を通すと締まる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 焼く(塩焼き、素焼き)、煮つけ(煮つけ、煮浸し)
    焼く◆素焼きでしょうがしょうゆ、塩焼きにしてもよく締まった身で美味。初夏の真子の味もいい。
    煮つけ◆さっとにて煮浸しておく。くせがなくよくしまっていてうまい。
    洗い◆生きているものを薄切りにして地下水(井戸水)で洗う。
    湯引き◆皮つきのまま熱湯をかけて、冷水に落とす。
    カマツカの塩焼き塩焼き。さっぱりとして皮の風味がよい。
    素焼きにして煮浸しに。
    好んで食べる地域・名物料理
    琵琶湖周辺。
    福岡県、大分県の筑後川周辺。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「カマツカ」を使用したレシピ一覧

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