ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ウグイ(Dase, Shier, Minnow, White mullet)

学名:Tribolodon hakonensis (Günther,1880)

ウグイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長30cm前後になる。やや側扁(左右に平たい)し、下顎は上顎よりも前に出ない。尻鰭の外縁は少し湾入する。全体が銀色で産卵期には下方頭部から腹にかけて赤い筋ができる。体長30cm前後になる。やや側扁(左右に平たい)し、下顎は上顎よりも前に出ない。尻鰭の外縁は少し湾入する。全体が銀色で産卵期には下方頭部から腹にかけて赤い筋ができる。尻鰭の外縁は少し湾入する。産卵期に追星(おいぼし)が出た個体。

ウグイの形態写真

体長30cm前後になる。やや側扁(左右に平たい)し、下顎は上顎よりも前に出ない。尻鰭の外縁は少し湾入する。全体が銀色で産卵期には下方頭部から腹にかけて赤い筋ができる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    動物門脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ウグイ属
    外国名
    Dase, Shier, Minnow, White mullet
    学名
    Tribolodon hakonensis (Günther,1880)
    漢字・由来
    漢字 石斑魚、鵜食
    由来 東京。琵琶湖での呼び名。鵜がとらえて食べる魚。
    地方名・市場名
    【基本的な呼び名】
    ■ 山形県鮭川町でツギザッコ、カンザッコ(寒雑魚)。
    ■ 栃木県那珂川周辺でアイソ。
    ■ 長野県千曲川中流域でハヤ。(西澤一富 長野県民俗の会会報34)
    ■ 徳島県美馬郡つるぎ町貞光町貞光川、佐賀県佐賀市兵庫町ではイダ。産卵期に大群を作る。これをつるぎ町大田で「タチイダ」と言う。
    ■ 滋賀県高島市西浅井町でヤナギバ。
    ■ 岡山県高梁市備中町向長屋ではイダゴイ。[宮本 2014/05/11]
    ■ 福岡県久留米市田主丸でイダ。
    【産卵期のもの】
    佐賀県佐賀市兵庫町でアカッパ。
    アイス、アイソ、アイソウオ、アカイオ、アカウオ、アカオ、アカザコ、アカッパラ、アカハラ、アカマツバ、アキワ、イクイ、イゴ、イゴイ、イス、イダイ、イダコ、イダゴイ、イダンコ、イナダ、イラ、ウグヒ、ウゴイ、ウスコーバイ、オイガイ、オオウロコ、オウガイ、オオガイ、オグイ、オゲエエ、オゴイ、ガモタ、カンザコ、カンペ、グイ、クキ、クキバヤ、サクライゴ、サクライス、サクラウグイ、ザコ、ザコオ、ザッコ、シオジャッコ、ジャッコ、シラハエ、スレウグイ、セバイ、ツキジャッコ、トコ、ニゴイ、ノオ、ハイ、ハエ、ハエエ、ハエッコ、ハエハイ、ハジ、ハヤ、ハヨ、ハラアカ、ハラカ、ハラガ、ヒヤリ、ヒヤレ、フジバナ、フゴバヤ、ヘノオ、ホンバヤ、マユ、マルタ、マルタッコ、ヤナギバ、ヤマコ、ユウキ、ユウゴイ、ユゴイ、ユダ、ユダイ、ヨゴイ。
    生息域
    淡水魚。海に下るタイプもいる。湖沼、河川の上流域から感潮域。
    北海道、本州、四国、九州。
    生態
    淡水型と降海(海に下る)型がある。
    北にいくほど降海型が増える傾向がある。
    産卵期は春から夏。
    北にいくほど遅くなる。
    雑食性で昆虫、藻、腐肉など食べる。
    基本情報
    日本全国の河川に生息するやや大型になる魚で、主に秋から春にかけて漁が行われて利用されている。天然魚だけではなく、長野県では養殖されてもいる。ただし利用する地域、人は徐々に減少している。
    秋から冬にかけてとるものは主に素焼きにして干して、甘露煮などにする。
    春〜初夏の産卵期のものがいちばん人気が高い。産卵場を人工的に作り、そこに集まる成熟したものを取る長野県の「つけ場漁」、栃木県「瀬づき漁」などが行われ、観光資源ともなっている。
    釣り魚としても人気が高い。
    水産基本情報
    市場での評価 関東ではまったく流通しない。滋賀県、長野県では販売されている。安い。
    漁法 網(つけば漁、瀬つき漁)、やな、釣り
    産地 栃木県、長野県、滋賀県
    選び方
    原則的に生きているもの。鮮度の低下が非常に早い。
    味わい
    鮮度のいいウグイは釣り人、もしくは川魚漁の行われている地域のみのもの。
    旬は冬期から産卵期(晩春、初夏)。
    小骨が多く、少しでも鮮度が落ちると生臭くなる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    塩焼き(干ものなども)、背ごし、南蛮漬け、唐揚げ、煮る(煮浸し。甘露煮)
    塩焼き 旬、産卵期の塩焼きはアユと比べてやや骨が硬いものの、非常にうまい。山椒みそをつける、きじょうゆをつけて食べてもうまい。
    ウグイの素焼き素焼きにして山椒みそ。塩焼き、焼いて生じょうゆにつけたものもうまい。
    ウグイの背ごし背ごし
    長野県佐久市で養殖されているものを、背ごしにしたもの。生きているもので、まったく臭みがなく味わい深い。
    ウグイの南蛮漬け南蛮漬け
    小型のウグイの苦みのあるわたを取り、じっくり唐揚げにして、三杯酢につけた南蛮漬け。
    ウグイの唐揚げ唐揚げ
    じっくり二度揚げした。骨まで香ばしく、煎餅のような食感になる。
    ウグイの焼き浸し焼き浸し
    素焼きにしてしょうゆ、酒、みりんを煮立てて冷ましたもにに漬け込んだもの。さっぱりとして酒の肴にもってこいだ。また焼いて甘辛くじっくり煮た甘露煮もうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    つけば料理 産卵に適した川底を人工的に作り、網でとる漁のこと。ここでとれたウグイを料ること自体も「つけば(つけば料理)」という。長野県上田市
    高菜とウグイの炊き合わせ、ウグイの刺身 「柿木村食生活改善推進協議会」島根県鹿足郡吉嘉町柿木村
    田楽 つけば漁で取れたばかりのウグイを焼いて田楽(みそをつけて焼き上げる)にしたもの。千曲川市
    甘露煮 素焼きにして干したものを甘辛く煮たもの。[山形県鮭川町]
    塩焼き 滋賀県長浜市。
    いだの冷や汁
    いだ(ウグイ)を素焼きにしてほぐし、すり鉢ですり、みそと合わせてまたする。これに水を加えて季節のきゅうりやみょうが、ねぎなどを加える。これが「冷や汁」といいご飯にかけて食べる。愛媛県北宇和郡松野町で昔食べられていたもの。淡水魚の生臭みはまったくなく味わい深い。夏ならではの料理。[農家民宿 わらび 愛媛県北宇和郡松野町]
    焼きあいそ
    春、産卵期のあいそ(ウグイ)を炭火で焼いたもの。栃木県那須郡那珂川町
    加工品・名産品
    桜ウグイのひねずし(さくらうぐいのひねずし) 石川県能登半島柳田村(現鳳珠郡能登町)でつくられるなれずし。柳田村は能登半島で唯一海に面していない。
    甘露煮 素焼きにして干したものを甘辛く煮たもの。[福島県柳津町]
    あいその甘露煮あいその甘露煮 産卵期のウグイのために作った瀬(産卵に適したきれいな石の瀬)についた、「瀬つきのあいそ(ウグイ)」を投網でとり、新鮮な内に素焼き煮して甘辛く、骨まで軟らかく煮たもの。[栃木県那須郡那珂川町]
    やなぎば天日干やなぎば天日干 鱗内臓を取り、開いてやや強く干している。非常に風味がよく、うま味も充実している。非常にうまい。[西浅井漁業組合 滋賀県高島市]
    ウグイの唐揚げ唐揚げ
    長野県佐久市などで作られる。揚げて甘辛いタレに漬けたもの。
    釣り情報
    河川での浮き釣り、ぶっ込み釣りで狙う。麦飯、鳥の肝、魚のアラなどをエサにする。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ 栃木県那須郡那珂川町では「骨を残して(塩焼きを)くうのは素人だ」という。
    ■ 春の産卵期に産卵しやすい場所を作り、そこに群れる産卵群を投網でとる。長野県
    瀬つき漁
    流れのある転び石のある場所にウグイは産卵する。その産卵場所を作り、そこに集まるウグイを投網でとる。[栃木県那賀川町]
    うぐい最中
    、「うぐい乃舞最中」、「うぐい最中」など。うぐい形の最中。[小池菓子舗 福島県県柳津町]
    参考文献・協力
    加工品購入/魚三 滋賀県長浜市元浜町12-7 電話0749-62-4134
    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「ウグイ」を使用したレシピ一覧

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