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| 魚貝の物知り度／★★★★ これは常識 市場での評価・取り扱われ方◆養殖物が主ではあるが入荷量は少なくない。高級魚 生息域◆日本では岩手県以南。東部太平洋をのぞく全世界の暖海。 大きさ◆80センチ前後になる 漢字◆「縞鰺」、「島鰺」。参考／広辞苑他 由来◆体に縦に走る黄色い“縞”模様がある。黒潮のさす“島”（伊豆七島）などでとれる。（参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房） 呼び名・方言◆釣り人は大型のものを「おおかみ」などと呼ぶ 食べ方◆ 刺身（カルパッチョ、マリネー）／塩焼き／ムニエル アジ科のなかではもっとも高価なもの。養殖魚でもシマアジ、カンパチ、ブリの順に高い。 天然ものの入荷は少なく、小振りのものが多い。普通、市場で売られている多くが養殖されたもの。 ◆食べてみる◆ 夏から秋にかけて千葉県外房にくる小型のシマアジの刺身はアジよりさっぱりして、しかも味わいが強い、まさに珠玉。ただし市場などにくるものには味にばらつきがある。これは産地や取り扱い方の問題だろう。またいちばんうまいシマアジは40〜50センチくらいあまり大きいとうまくないという。他には塩焼きもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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