ベイカ

外套長（胴の長さ）8cm前後になる。小型で胴が丸みを帯びている

魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★ 美味

分類	軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目閉眼亜目ヤリイカ科ジンドウイカ属
外国名	Beka squid
学名	Loliolus (Nipponololig) beka (Sasaki,1929)
漢字・学名由来	漢字米烏賊、紅烏賊由来・語源初夏に米粒のような卵をもっているため。紅烏賊は色合いから。
地方名・市場名	ベカ備考岡山県中央市場など　場所岡山県岡山市　チイチイイカ備考福山市飲食店20181119　参考文献より。　場所広島県福山市

概要

生息域

海水・汽水生。
瀬戸内海（岡山県・香川県周辺に多い）、有明海、東シナ海の低塩分地域。

生態

低塩分の汽水域に生息。
春から夏に産卵する。

基本情報

瀬戸内海や有明海の特産といってもよいもの。
岡山県などでは観光四つ手網でとり、初夏の風物詩ともいえそう。
小型のイカで刺身などよりも丸ごとゆでて、木の芽みそや酢みそであえる。
産地でこよなく愛されている一品である。

ベイカの水揚げ穏やかな内湾、岸近くの浅場にいる小型のイカで、瀬戸内海ではやや沖合にいるジンドウイカ、ヒメジンドウイカよりもスマートな姿をしている。水揚げ量は少なく産地周辺でのみ流通する。

水産基本情報

市場での評価瀬戸内海など限られた地域でのみ流通するもの。値段はやや高め。
漁法／定置網
産地／岡山県、香川県

選び方・食べ方・その他

選び方

とれたては透明。赤く、もしくは褐色になり、また白くなる。白いのは古い。

味わい

旬は春から初夏
産卵期の春から初夏を旬とすることが多い。
筋肉は柔らかく、内臓は比較的きれい。貝殻は小さく薄い。
火を通しても硬く締まらない。

栄養

ー

危険性など

ー

食べ方・料理法・作り方

煮る（ゆでる、しょうゆ煮、オイル煮）、ご飯（炊き込みご飯、リゾット）

ゆでベイカ非常に小振りなので丸のまま水洗いする。これを塩水でさっとゆでる。ゆですぎないのがコツ。水に落とさずおか上げし、うちわなどで冷ます。このまま食べてもいいし、酢みそなどで食べてもいい。身は柔らかく甘味があり、内臓がまた美味。

ベイカの煮つけ小さなイカなのでさっと真水で洗って水分をよく切る。これを多めの酒、砂糖、しょうゆを合わせ煮立たせた地でさっと煮る。７分通り火が通ったら、火から外し鍋止めする。あっさりと煮つけるよりもこってり甘辛く煮た方がうまい。

ベイカのアヒージョ小型のパン（カスエラでも）にたっぷりのオリーブオイルとたっぷりのスライスしたニンニク、刻んだ鷹の爪を入れる。水洗いしたベイカを入れて火にかける。油が沸き立ってきてイカに火が通ったら出来上がり。オイル煮になったイカの味もいいが、イカのエキスと合わさったオリーブオイルが最高にうまい。パンを添えて出したい。

ベイカのリゾットパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、ベイカ、玉ねぎなどを炒めて米を洗わず加える。油と馴染ませたら、市販のハーブブイヨン（クールブイヨンを作ってもいい）と白ワイン、塩コショウを加え、ローリエを沈めて少し煮る。煮上がってきたら好みでバターやパルミジャーノレッジャーノを加えて仕上げる。意外に簡単で困ったときにあっと言う間に出来て便利だ。