ジンドウイカ

ジンドウイカの刺身（湯引き） 大振りで新鮮なものは刺身にして非常に美味。脚を外し内臓を取る。水分をよくきり、皮をていねいに剥く。刺身状にして塩水に一瞬くぐらせて氷水に落とし、水分を取る。湯に通すことで食感が生まれ、甘み、イカらしい風味も増す。

ジンドウイカのトマト煮込み 水洗い、水分をよくきっておく。モロッコインゲンは刻む。外套膜に塩コショウする。パンで外套膜を炒めて、モロッコインゲンを加える。トマトソースを加えて煮込む。トマトの旨味とイカの旨味が相まって非常に旨味豊か。パンなどにとても合う。ジンドウイカの煮つけ 足を外し、墨（すみ）などを取り去る。この胴の部分に足を詰め込んで水分をよくとる。鍋に醤油・酒・砂糖・水を煮立たせて、少し煮つめたところに入れて絡めながら煮上げる。軟らかく、甘辛い中にもイカのうま味と甘味が生きている。
ジンドウイカの塩ゆで 小振りなものは、ざっと水洗いして水分を切り、強めの塩水で短時間ゆでるといい。ゆでたら、おか上げする（ザルなどの上に乗せて冷やす）、そのまま食べる。また酢みそで食べたり、ワケギなど野菜と和えてぬたにしてもうまい。オリーブオイル焼き ジンドウイカはさっと水洗いして水分をよく拭き取る。フライパンにオリーブオイルを入れてつぶしたニンニクも加えて火をつける。ニンニクの風味が油に移ったらニンニクを取りだし、ジンドウイカを丸のままソテーする。仕上げにジェノベーゼソースを加えて和える。フランスパンと相性がいい。イカとトマトのスパゲッティ 生のジンドウイカの刺身状に切ったものと、皮をむいたトマトをあらくつぶしたものを、オリーブオイル、すり下ろしニンニクを合わせて置く。ここにゆでたてのスパゲッティを入れて和えるだけ。ゆでたパスタをオリーブオイルでソテーしたジンドウイカと和えるなどバラエティ豊かに使える。ジンドウイカの焼きビーフン 水洗いして胴とげそを分ける。今回はげそのみ使用するがよく水分をきる。 玉ねぎ、インゲンなど野菜を切る。ビーフンは沸騰した鍋にコップいっぱいの水を加えたものの中で３分（製品によって違う）。水分をよくきる。パンにショウガ・にんにくみじん切りと太白ごま油を加えて熱し、げそ、野菜、ビーフンの順に入れていく。紹興酒、塩コショウ、ハイミーで味つけする。ジンドウイカのぽんぽん焼き 軽く水洗いして水分をよく拭き取り、振り塩をする。これを炭火、もしくはガスレンジの魚焼きに入れて強火で焼き上げる。定置網などの漁師さんはときどき胴の部分が「ポン」とはぜるので「ぽんぽん焼き」などと言う。焼きたてを食べるとたまらない。ジンドウイカのタイ風スープ げそを抜き、墨や内臓を取り去る。水分をよく切っておく。具（ここでは冬瓜）は適当に切り、湯通しするものはしておく。水にカー（しょうがでもいい）、コブミカンの葉、辛い唐辛子（プリックキーヌーなどなんでもいい）を入れて火をつける。火の通りにくい具を煮る。イカ、ライムジュース、塩で味つけして少し煮る。魚ほどは強いうま味が出ない分を辛味と酸味で補う。