ジンドウイカ

海水生。
北海道南部以南の沿岸部。
朝鮮半島南部、華北。

■ 孵比較的穏やかな内湾に棲息する。小魚などを食べている。
■ 水深１メートルから10メートルくらいの内湾で春から夏に産卵する。

一般に「小イカ」とされているが、ヤリイカやケンサキイカの幼イカと比べると安くて手頃。小型のヤリイカ科の種のなかでもっとも北に生息域に広げる。
東北から常磐までの太平洋沿岸で底曳き網などでまとまってとれる。
関東などではスーパーや魚屋で普通に普通に並び、小イカの定番的なものとなっている。
総菜などに利用されていて、日常的な食材だ。

市場での評価 入荷量は少なくない。安い。
漁法 底曳き網
産地 宮城県、福島県、茨城県

褐色で透明感のあるもの。

年間を通して味が良く、旬は不明。
皮に厚みがあり、剥きやすい。
身は柔らかく、熱を通しても硬くならない。

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ジンドウイカの刺身（湯引き） 大振りで新鮮なものは刺身にして非常に美味。脚を外し内臓を取る。水分をよくきり、皮をていねいに剥く。刺身状にして塩水に一瞬くぐらせて氷水に落とし、水分を取る。湯に通すことで食感が生まれ、甘み、イカらしい風味も増す。

ジンドウイカの煮つけ 足を外し、墨（すみ）などを取り去る。この胴の部分に足を詰め込んで水分をよくとる。鍋に醤油・酒・砂糖・水を煮立たせて、少し煮つめたところに入れて絡めながら煮上げる。軟らかく、甘辛い中にもイカのうま味と甘味が生きている。
ジンドウイカの塩ゆで 小振りなものは、ざっと水洗いして水分を切り、強めの塩水で短時間ゆでるといい。ゆでたら、おか上げにして放冷して、そのまま食べる。また酢みそで食べたり、ワケギなど野菜と和えてぬたにしてもうまい。オリーブオイル焼き ジンドウイカはさっと水洗いして水分をよく拭き取る。フライパンにオリーブオイルを入れてつぶしたニンニクも加えて火をつける。ニンニクの風味が油に移ったらニンニクを取りだし、ジンドウイカを丸のままソテーする。仕上げにジェノベーゼソースを加えて和える。フランスパンと相性がいい。イカとトマトのスパゲッティ 生のジンドウイカの刺身状に切ったものと、皮をむいたトマトをあらくつぶしたものを、オリーブオイル、すり下ろしニンニクを合わせて置く。ここにゆでたてのスパゲッティを入れて和えるだけ。ゆでたパスタをオリーブオイルでソテーしたジンドウイカと和えるなどバラエティ豊かに使える。ジンドウイカのぽんぽん焼き 軽く水洗いして水分をよく拭き取り、振り塩をする。これを炭火、もしくはガスレンジの魚焼きに入れて強火で焼き上げる。定置網などの漁師さんはときどき胴の部分が「ポン」とはぜるので「ぽんぽん焼き」などと言う。焼きたてを食べるとたまらない。ジンドウイカのタイ風スープ げそを抜き、墨や内臓を取り去る。水分をよく切っておく。具（ここでは冬瓜）は適当に切り、湯通しするものはしておく。水にカー（しょうがでもいい）、コブミカンの葉、辛い唐辛子（プリックキーヌーなどなんでもいい）を入れて火をつける。火の通りにくい具を煮る。イカ、ライムジュース、塩で味つけして少し煮る。魚ほどは強いうま味が出ない分を辛味と酸味で補う。

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