ベイカ

瀬戸内海や有明海の特産といってもよいもの。
岡山県などでは観光四つ手網でとり、初夏の風物詩ともいえそう。
小型のイカで刺身などよりも丸ごとゆでて、木の芽みそや酢みそであえる。
産地でこよなく愛されている一品である。

ベイカの水揚げ 穏やかな内湾、岸近くの浅場にいる小型のイカで、瀬戸内海ではやや沖合にいるジンドウイカ、ヒメジンドウイカよりもスマートな姿をしている。水揚げ量は少なく産地周辺でのみ流通する。

ゆでベイカ 非常に小振りなので丸のまま水洗いする。これを塩水でさっとゆでる。ゆですぎないのがコツ。水に落とさずおか上げし、うちわなどで冷ます。このまま食べてもいいし、酢みそなどで食べてもいい。身は柔らかく甘味があり、内臓がまた美味。ベイカの煮つけ 小さなイカなのでさっと真水で洗って水分をよく切る。これを多めの酒、砂糖、しょうゆを合わせ煮立たせた地でさっと煮る。７分通り火が通ったら、火から外し鍋止めする。あっさりと煮つけるよりもこってり甘辛く煮た方がうまい。ベイカのアヒージョ 小型のパン（カスエラでも）にたっぷりのオリーブオイルとたっぷりのスライスしたニンニク、刻んだ鷹の爪を入れる。水洗いしたベイカを入れて火にかける。油が沸き立ってきてイカに火が通ったら出来上がり。オイル煮になったイカの味もいいが、イカのエキスと合わさったオリーブオイルが最高にうまい。パンを添えて出したい。ベイカのリゾット パンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、ベイカ、玉ねぎなどを炒めて米を洗わず加える。油と馴染ませたら、市販のハーブブイヨン（クールブイヨンを作ってもいい）と白ワイン、塩コショウを加え、ローリエを沈めて少し煮る。煮上がってきたら好みでバターやパルミジャーノレッジャーノを加えて仕上げる。意外に簡単で困ったときにあっと言う間に出来て便利だ。

瀬戸内海沿岸
べかの刺身（ベイカの刺身） 水揚げしたばかりの「べか（ベイカ）」を開いて内臓を洗い流し。水分を切っただけの刺身。甘味が強く、柔らかくて皮つきなのでイカらしいうま味も感じられる。またげその食感も素晴らしい。産地でなければ食べられない美味だ。［笠岡市大島美の浜漁協　岡山県笠岡市］

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耳いか丸干し 香川県観音寺市で水揚げされた「耳いか（ベイカ）」を丸干しにしたもの。軽く炙って食べると美味。