ニジハタ
ニジハタの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
---|---|
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深1〜60mのサンゴ礁。
伊豆諸島、[銭州岩礁群]、小笠原諸島、硫黄島・南硫黄島、熊野灘、和歌山県串本、高知県柏島、[宮崎県日南市油津]、屋久島、琉球列島。
香港、台湾南部、インド〜太平洋。
生態
ー
基本情報
東京の小笠原諸島、鹿児島諸島部、沖縄などに多い小型のハタだ。
小型なので安いものの、とても味のいい魚である。
刺身にもなるが、主に魚汁(みそ汁)やまーす煮(塩煮)などに使われている。
珍魚度 鹿児島県、沖縄県などでは普通の食用魚だ。ただ北海道、本州、四国、九州北部などでは手に入れるのはとても難しい。
水産基本情報
市場での評価 小型のハタで小笠原、鹿児島県や沖縄では普通。比較的安い。
漁法 釣り
産地 東京都、鹿児島県、沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
赤いもの。身に張りのあるもの。目が澄んでいて鰓が赤いもの。
味わい
旬は春から初夏ではないかと思っている。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり硬い。骨は硬くない。
透明感のある白身で時期にもよるが身がしまっている。熱を通すと硬く強くしまる。
料理の方向性
20cm前後にしかならない小型のハタで時季によってはやや水っぽい。熱を通すなら液体を使った料理法がよく単に焼くと味がない。生食は小さすぎるので歩留まりが悪いが味はいい。栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
ニジハタの料理・レシピ・食べ方/汁(みそ汁、潮汁)、煮る(酒塩煮、まーす煮、煮つけ)、生食(セビチェ、刺身)、揚げる(ラープ風、唐揚げ)
小型なので水洗いしてぶつ切りにして、湯通しする。冷水に落としてていねいに残った鱗などを取る。水分をよくきり、水で煮出す。あくを取りながら煮て仕上げにみそを溶くと出来上がる。
水洗いして、鍋に強めの塩味の水を張り、丸ごとやや強火で煮る。煮汁を回しかけながら煮ると皮がはじけて皮がゼラチン質になって透明感が出る。水分を使って熱を通すとあまり強く締まらず、身離れもいい、ほぐした身を煮汁に浸しながら食べる。また沖縄の硬い豆腐や木綿豆腐を一緒に煮るとまた美味だ。
三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮を引き、小さく切り落とす。これをライム(レモンでも)、塩、辛い青唐辛子(ホットチリでも)、紫玉ねぎ(普通の玉ねぎでも)で和え、しばらく置く。仕上げに刻んだトマト、香りのある青み(シソ科の野菜など)を加えてもいい。
三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを薄く切りつける。ほどよい甘味があって食感も楽しめる。上品で淡泊な味わいで柑橘類と塩などで食べてもおいしい。
秋の小型で水分が多いニジハタは唐揚げにすると、味がいい。水洗いして火が通り安いように開き片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げたてで塩コショウ、塩とガラムマサラ、塩と山椒などを振る。
好んで食べる地域・名物料理
ー
加工品・名産品
ー
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
ー