タイセイヨウサバ

ドリップしていないもの。身色が黒ずんでいないもの。

旬は不明だがマサバと同じだと思う。比較的脂がある時期にとったものが多く、品質は安定している。
鱗はほとんど気にならない。皮は外皮がやや硬く、熱などにも強い。骨は柔らかい。
典型的な青い背の魚で、身質もマサバと同じ。

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焼き漬け 新潟県。サバを焼いてしょうゆ味のタレに漬け込む。
さばずし（鯖鮓） 日本各地、特に海辺から遠い地方で盛んに作られた。中部以西の山間部に多い。一般に塩と酢でしめたサバですし飯を包んだもので棒ずし（ぼうずし）ともいう。もしくは箱寿司（はこずし）にしたもの。
焼きさばそうめん（焼き鯖素麺） 日本海から京都への街道筋に残っている郷土料理と思われる。長浜市、高島市朽木などで作られて、現在に至っている。若狭などで浜焼きされたマサバ（現在では輸入サバなども）を甘辛く煮つけ、その煮汁でゆでた素麺を煮る（からめる）。
焼きさばずし ちらしずしに焼きさばのほぐした身を混ぜ込んだもの。島根県雲南市、津和野などで作られている。ハレの料理ではなく、日常的な料理。
焼き鯖煮付け 焼き鯖と葉タマネギを甘辛く煮たもの。鳥取県東部。
さばの船場汁 大阪の商業地船場で作られたものとされる。身を焼いて食べた後の塩さばの粗（あら）と大根で作った汁。塩さばの塩分と旨みで大根を煮て作る簡素な食べ物ながら、現在作っても非常に美味。
さばへしこのおにぎり あぶったさばの「へしこ」をご飯に混ぜ込んでお握りにしたもの。［福井県三方上中郡若狭町］
さばのぬかみそ炊き 福岡県北九州市周辺。マサバの切り身を糠味噌（ぬかみそ　ぬか漬けの糠）、しょうゆ、砂糖、みりんなどと煮たもの。マイワシでも作る。

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サバの文化干し 〈終戦の５年目だが、「軍が開発し使用していたとかの乾燥材を所有していた方が、『魚を干すのに使えないか？』と持って来られた。何から造られたか知らぬ『軽い砂』である。この『乾燥砂』の中に魚を埋めて置くと、『干もの』になると言う。魚をそのまま埋めると砂まみれになるので、セロハン紙に挟んで埋めて置くのだと説明された。セロハンなどの紙に包めば、むれる心配があると言ったら、『セロハン紙は、水は漏らぬがメッシュの小さな穴があるので、空気は通る』と説明された。さっそく中型のサバで実験してみる。開いた鯖の塩水漬けを終わって砂の中で一昼夜もたつと、確かに水分50パーセント位に乾燥していて『中干しの干鯖』はできた。干しあがった製品は、日干したものより、色・艶が悪いばかりでなく、血合いはどす黒さが目立つ」、「千葉県勝浦の生産者のひとりK氏が「１、鯖を二枚におろして、乾燥砂で乾燥させる。２、セロハンに包んだままの出荷」をしてきた。この簡単な改良が成功であって、販路を大きく拡張することになった。半身の干鯖のセロハン包みである。これに「文化干し」と名を付されたが、この名もＫ氏の創始ではなかろうか。〉。文化干しは古くはマサバで作られていたが、近年ではほとんどがタイセイヨウサバで作られている。塩乾業者はタイセイヨウサバの方が安定してうまいという。『干もの塩もの』（石黒正吉　毎日新聞社）