オニカナガシラ
オニカナガシラの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深30〜145mの砂地。
新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海中部以南の大陸棚全域。
朝鮮半島南岸、中国東シナ海北部沿岸。
生態
産卵期は冬から春。
甲殻類を餌としている。
甲殻類を餌としている。
基本情報
小型のカナガシラで定置網、底曳き網などで上がるがあまり利用されてない。また底曳き網のない地域では延縄漁などに希に混ざる。相模湾などでは中深場釣りの魚でもある。
珍魚度 珍魚ではないが流通に乗ることはまずないので、かなりがんばって探すしかない。
水産基本情報
市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 底曳き網、定置網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。粘液が白濁していないもの。
味わい
旬は冬から春。
鱗は硬く、非常に取りにくい。皮はやや厚みがあって強い。頭部の骨は非常に硬く、体幹部分は硬くない。
上質の白身で熱を通すと適度にしまる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
オニカナガシラの料理・レシピ・食べ方／焼く（塩焼き）、煮つけ（しょうゆ煮、塩煮）、汁（みそ汁、潮汁）、唐揚げ
ここでは水洗いして適当に切れ目を入れて振り塩をする。１時間程度寝かせて、じっくり香ばしく焼き上げる。
皮目のうまさは魚の中でも随一である。適度に締まった身にもうま味があってとても味わい深い。後で骨湯にすると頭部の筋肉や皮など、無駄なく食べられる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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