オオズワイガニ

代表的な呼び名バルダイ

オオズワイガニの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[ロシア産雄]
雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[噴火湾産雄]
雄で甲長139mm、甲幅152mm。雌で甲長92.8mm、甲幅100mmほどになる。ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。[雌]
ロシア産の大型の裏面は黄色みが強く、国産の小型の雄は赤身が強いようだ。
口上板の下縁はM字型。

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珍魚度・珍しさ★★★
がんばって探せば手に入る
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★★
究極の美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属
外国名
英名／Snow crab
学名
Chionoecetes bairdi Rathbun,1924
漢字・学名由来

漢字 大頭矮蟹　Standard Japanese name / Oozuwaigani
由来・語源 ズワイガニの仲間で大型になるため。
ズワイガニはいくつか語源説があり
■ 頭（甲羅の部分）が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭（かしら）のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。

Rathbun
Mary Jane Rathbun（メアリー・ジェーン・ラスバン　1860年〜1943年）はアメリカ合衆国の甲殻類学者。国内周辺にいるズワイガニ類など多くを記載している。スミソニアン博物館などで研究。
地方名・市場名
バルダイ
場所国内での冷凍流通の表示　

概要

生息域

海水生。水深16〜500m（主に水深200-500m）の砂泥地。水深260-300mより浅場に雌が、より深場に雄が生息する。
北海道噴火湾（内浦湾）、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。

生態

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基本情報

国内で消費されるズワイガニ類（代表的なものは日本海などでとれるズワイガニ）はズワイガニ、ベニズワイガニ、オオズワイガニの３種類。
オオズワイガニは1983年頃から噴火湾から苫小牧にかけて漁獲され始めた。これが1986年には急増する。ただし好不漁の波があるようで安定的には入荷してこない。
国内の北海道噴火湾から釧路沖、噴火湾などでの水揚げもあるが、ロシアなどからの輸入ものを見かける機会が多い。ズワイガニと比べると入荷量が少なく、見た目からズワイガニとまったく区別されないで取引されている。ズワイガニ同様に雌ガニも流通する。
大型になり、とても味のいいカニである。とくどきズワイガニと比べて劣るなどという人がいるが、味では決してひけを取らないと思っている。
珍魚度 流通は安定しない。探さないと手に入らない。

水産基本情報

市場での評価 ズワイガニとして流通している。入荷量はズワイよりも少ない。価格は輸入もの、北海道ものもほとんど同じ。日本海などのズワイガニと比べると安い。
漁法 刺網
産地 ロシア、北海道

オオズワイガニとズワイガニの見分け方
オオズワイガニ 口の上（口上板下縁）はM字型。
オオズワイガニとズワイガニの見分け方
ズワイガニ 口の上（口上板下縁）はまっすぐ水平。

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きているもの。持って重いもの。

味わい

旬は不明。メスとオス両方の入荷がある。冷凍もの、ボイルはほぼオス。
殻はズワイガニよりも硬く、足が太いので身の歩留まりはいい。
身はしまっており、甘みが強い。みその味もよい。
雌が内子を持っているのは噴火湾では秋。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

オオズワイガニの料理法・食べ方／煮る（塩ゆで、かにちり）、汁（みそ汁）
オオズワイガニの塩ゆで ロシア産の大型を塩ゆでしたもの。強めの塩水で約25分ほどゆでる。ゆで上がりを氷水で急速に冷やし、甲羅を上にして少し置く。殻と身離れやすい。適度に繊維質でほぐれ感が心地よい。甘味が強くカニらしい香りが楽しめる。非常に美味。


オオズワイガニの雌の蒸し 雌はできるだけ外子の少ないものを選ぶといい。今回は10分ほど蒸して、氷水に一瞬落とし、ザルに甲羅を上にして冷ます。噴火湾の雌はとても味がよく、内子はほかに例えようがない濃厚な味がする。身（筋肉）もたっぷりで膨らみがあり甘味がある。
オオズワイガニのちり鍋 生もしくは生冷凍を使う。昆布だしに酒・塩で味つけする。この地で火を通しながら食べる。好みの火の通し加減で食べると非常に美味。カニらしいおいしいだしが出るので仕上げの雑炊も素晴らしい味。
噴火湾の小振りの雄のみそ汁 小振りを適当に切る。これを水から煮て、みそを溶く。カニみその溶け出した汁の味は最高。意外にもご飯にも合う。煩わしいが、身も食べるべし。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

ゆでがに ゆでたもの。煮がにともいう。［福島商店　北海道根室市］
冷凍生ずわいがに 生のオオズワイガニを解体して冷凍したもの。蒸したり、鍋ものにしたりする。［極洋　東京都港区］
冷凍ズワイガニ 「バルダイ」とどこかに表記されている。ロシア産をばらして冷凍流通しているもの。ズワイガニと質的にもかわらない。

釣り情報

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歴史・ことわざなど

ズワイガニ５種
ズワイガニ　Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)　北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ　Chionoecetes japonicus Rathbun,1932　日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ　Chionoecetes bairdi Rathbun,1924　北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ　Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924　カムチャツカ半島、ベーリング海～オレゴン州。
ミゾズワイガニ　Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893　ベーリング海～カリフォルニア州