ズワイガニ(雌)

代表的な呼び名メスガニ

ズワイガニ(雌)の生物写真

甲長(甲羅の前後の幅)7cm-8cmになる。甲と比べて脚が極端に細く雄と比べると短い。

ズワイガニは雄と雌でページが分割されています

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★★
重要
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属
外国名
英名/Queen crab,Snow crab,Zuwai-crab フランス名/Crabe des neiges
学名
Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)
漢字・学名由来
漢字 頭矮蟹 Zwaigani
由来・語源
■ 頭(甲羅の部分)が足に対して小さいため。
■ 「ず」は頭(かしら)のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。
地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に表示しました。クリックでジャンプします。

概要 ▽

生息域

北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。

生態

産卵は年に一回。
山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は6月〜8月、2階目以降は2月〜3月。
オホーツク海では産卵は2年に一度、産卵期は2月〜3月。
甲殻類、二枚貝、クモヒトデ類、魚類、イカ類、ゴカイ、巻貝、ツノガイなどをエサとする。

基本情報

雄とは別のカニと思っていい。
古くは産地だけの消費だったもの。
雄よりも遥かに安いので子供などのおやつとなっていた。
鮮魚としても、また浜ゆでになったものなど、最近では関東などにも入荷してくるようになっている。

水産基本情報

市場での評価 ゆでたもの、活けものが少なからず入荷してきている。値段は安い。雄と雌では著しく取り扱いが違う。雌の方が安い。
漁法 底曵網、カゴ漁
主な産地 日本海周辺など

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

活けは元気なもの。持って重さを感じるもの。外子(産卵してしまって、腹に卵を抱えている)を抱えていないもの。

味わい

足の筋肉は少なく、内子とみそを味わうもの。
足の筋肉にも甘みがあり、カニ独特の香りがあって美味。
内子は甘く濃厚な甘さがある。
しかも後味がいい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方(お勧め順)

ズワイガニ(雌ガニ)の料理法・調理法・食べ方/煮る(塩ゆで)
雌ガニの塩ゆで(ズワイガニ雌) 蒸すか、ゆでるかだが、基本的にはゆでるのではないか? 表面の汚れなどをざっと洗い。やや強めの塩水で10分から15分ゆでる。甲羅下、脚に筋肉があり、雄と変わらぬ甘味と味わいが楽しめる。


雌ガニの塩ゆで(ズワイガニ雌) 筋肉もおいしいが、雌ガニの味が内子にある。買い求めるとき、あまりおいしくない外子があまり大きくないことを確かめて買う。内子のうまさは文字にすべくもない。官能的な味である。

好んで食べる地域・名物料理

本州日本海各地。

加工品・名産品

ゆでがに 兵庫県丹波地方(津居山、香住)

釣り情報

歴史・ことわざなど

ズワイガニ5種
ズワイガニ Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788) 北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ Chionoecetes japonicus Rathbun,1932 日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ Chionoecetes bairdi Rathbun,1924 北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924 カムチャツカ半島、ベーリング海~オレゴン州。
ミゾズワイガニ Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893 ベーリング海~カリフォルニア州

地方名・市場名

メガニ[雌がに]
場所山形県酒田市 
メスガニ セイコガニ セコガニ
場所山陰 性別雌 
コガニ[小がに]
場所山陰 サイズ / 時期雌 
コッペガニ
場所京都府丹後、京都市 
コウバコガニ[子箱がに・香箱がに]
場所北陸 備考「子箱がに」は子を持っているから。「香箱がに」は風味のよさから。 
タラバガニ
場所日本海側など 備考また1960年代など日本海側などで「タラバガニ」と呼ばれていたこともある。 

参考文献

『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)


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