ズワイガニ（雌）

代表的な呼び名メスガニ

甲長（甲羅の前後の幅）7cm-8cmになる。甲と比べて脚が極端に細く雄と比べると短い。

ズワイガニは雄と雌でページが分割されています

ズワイガニ

魚貝の物知り度	★★★ 知っていたら通人級
食べ物としての重要度	★★★★ 重要
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ケセンガニ科ズワイガニ属
外国名	英名／Queen crab,Snow crab,Zuwai-crab　フランス名／Crabe des neiges
学名	Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)
漢字・学名由来	漢字頭矮蟹　Zwaigani 由来・語源 ■ 頭（甲羅の部分）が足に対して小さいため。 ■ 「ず」は頭（かしら）のことで、もっとも偉い、もしくは先頭という意味になり、「カニの頭」すなわち「カニの王様」のこと。
地方名・市場名	地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。

生態

産卵は年に一回。
山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は６月〜８月、２階目以降は２月〜３月。
オホーツク海では産卵は２年に一度、産卵期は２月〜３月。
甲殻類、二枚貝、クモヒトデ類、魚類、イカ類、ゴカイ、巻貝、ツノガイなどをエサとする。

基本情報

雄とは別のカニと思っていい。
古くは産地だけの消費だったもの。
雄よりも遥かに安いので子供などのおやつとなっていた。
鮮魚としても、また浜ゆでになったものなど、最近では関東などにも入荷してくるようになっている。

水産基本情報

市場での評価ゆでたもの、活けものが少なからず入荷してきている。値段は安い。雄と雌では著しく取り扱いが違う。雌の方が安い。
漁法底曵網、カゴ漁
主な産地日本海周辺など

選び方・食べ方・その他

選び方

活けは元気なもの。持って重さを感じるもの。外子（産卵してしまって、腹に卵を抱えている）を抱えていないもの。

味わい

足の筋肉は少なく、内子とみそを味わうもの。
足の筋肉にも甘みがあり、カニ独特の香りがあって美味。
内子は甘く濃厚な甘さがある。
しかも後味がいい。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

ズワイガニ（雌ガニ）の料理法・調理法・食べ方／煮る（塩ゆで）

雌ガニの塩ゆで（ズワイガニ雌）蒸すか、ゆでるかだが、基本的にはゆでるのではないか？　表面の汚れなどをざっと洗い。やや強めの塩水で10分から15分ゆでる。甲羅下、脚に筋肉があり、雄と変わらぬ甘味と味わいが楽しめる。

雌ガニの塩ゆで（ズワイガニ雌）筋肉もおいしいが、雌ガニの味が内子にある。買い求めるとき、あまりおいしくない外子があまり大きくないことを確かめて買う。内子のうまさは文字にすべくもない。官能的な味である。

好んで食べる地域・名物料理

本州日本海各地。

加工品・名産品

ゆでがに兵庫県丹波地方（津居山、香住）

釣り情報

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歴史・ことわざなど

ズワイガニ５種
ズワイガニ　Chionoecetes opilio (O.Fabricius,1788)　北極海のアラスカ沖、グリーンランド西岸、北米の大西洋、太平洋沿岸からベーリング海、南米のチリ沿岸。オホーツク海から日本海、太平洋側では犬吠埼以北。
ベニズワイガニ　Chionoecetes japonicus Rathbun,1932　日本海、太平洋、オホーツク海
オオズワイガニ　Chionoecetes bairdi Rathbun,1924　北海道噴火湾、北見沖。ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ半島、ブリティッシュコロンビア沿岸。
トゲズワイガニ　Chionoecetes angulatus Rathbun, 1924　カムチャツカ半島、ベーリング海～オレゴン州。
ミゾズワイガニ　Chionoecetes tanneri Rathbun, 1893　ベーリング海～カリフォルニア州

地方名・市場名

メガニ[雌がに]
場所山形県酒田市　

メスガニセイコガニセコガニ
2　場所山陰　

コガニ[小がに]
サイズ / 時期雌　場所山陰　

コッペガニ
場所京都府丹後、京都市　

コウバコガニ[子箱がに・香箱がに]
備考「子箱がに」は子を持っているから。「香箱がに」は風味のよさから。　場所北陸　

タラバガニ
備考また1960年代など日本海側などで「タラバガニ」と呼ばれていたこともある。　場所日本海側など　

オヤガニ[親がに] メスガニ[雌がに]
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