ヒョウモンコウイカ

ヒョウモンコウイカの刺身 水洗いして皮をていねいに剥く。水分をよく拭き取り、細かい切れ目をいれて刺身状に切る。やや水分が多く、イカらしいうま味が豊かだとは言えないものの、ほどほどにうまし。

ヒョウモンコウイカげそ煮つけ 水洗いしてげそのぬめりをていねいにもみ出す。水分をよくきり酒・醤油・砂糖・少量の水で短時間煮る。やや水分が多く、煮ると縮むものの美味。ヒョウモンコウイカの天ぷら 水洗いして外套膜の皮をていねいに剥く。表面に切れ目をいれて水分をよくきる。小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。高温で揚げることで表面はからりと中は柔らかくあがる。ヒョウモンコウイカの一夜干 水洗いして外套膜の水分をていねいに拭き取る。塩水に15分前後つけて再び水分をよく切り、半日程度干す。強火で炙るように焼き上げるとイカらしい風味があってやや美味。