ネズミゴチ

代表的な呼び名メゴチ

ネズミゴチの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
20cm前後になる。身体は縦偏(薄く)して、細長い。オスの第一背鰭には未成熟のときには斑紋があり、大きくなると消える。メスの尻鰭は白く、オスは黒い。オスの尾鰭は下の部分が黒く、正中線上から斜め後方に走る黒い筋がある。[写真は雄で第1背鰭に大きな斑紋はなく、尻鰭が黒い。体側に斜めの黒い筋が走る]
20cm前後になる。身体は縦偏(薄く)して、細長い。オスの第一背鰭には未成熟のときには斑紋があり、大きくなると消える。メスの尻鰭は白く、オスは黒い。オスの尾鰭は下の部分が黒く、正中線上から斜め後方に走る黒い筋がある。[写真は雌。第1背鰭に大きな黒い斑紋がある。尻鰭は白く、体側の斜めの筋はない]
20cm前後になる。身体は縦偏(薄く)して、細長い。オスの第一背鰭には未成熟のときには斑紋があり、大きくなると消える。メスの尻鰭は白く、オスは黒い。オスの尾鰭は下の部分が黒く、正中線上から斜め後方に走る黒い筋がある。[写真は雄の未成魚で背鰭に大きな青黒色の斑紋を持ち、体側に斜めの黒い筋が走る]
20cm前後になる。身体は縦偏(薄く)して、細長い。オスの第一背鰭には未成熟のときには斑紋があり、大きくなると消える。メスの尻鰭は白く、オスは黒い。オスの尾鰭は下の部分が黒く、正中線上から斜め後方に走る黒い筋がある。[写真は上が雄で下が雌]
鰓蓋骨の棘はいくつかに分枝する。
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ネズッポ亜目ネズッポ科ネズッポ属
外国名
Richardson's dragonet
学名
Repomucenus curvicornis (Valenciennes, 1837)
漢字・学名由来

漢字 鼠鯒 Nezumigoti
由来 鼠顔(ネズミ)のコチの意味。別名、ノドグサリ。ただ一般的には「めごち」の方が有名である。標準和名のメゴチがいるので、このあたりがややこしい。
WoRMS/Callionymus curvicornis Valenciennes, 1837

地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。内湾の岸近くの浅い砂地。
陸奥湾、北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道噴火湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾南部、広東省・江西省。

生態

産卵期は春と秋の2回。3月から5月と、9月から11月。
オスが求愛行動をとり、カップルができるとランデブーしながら放卵、射精する。

基本情報

内湾の浅場などにいる小魚。内湾の乱開発や、汚染でとれる量が減ってきている。
三河湾、大阪湾、瀬戸内海など、このような小魚を食べる食文化は各地に残っている。
関東の東京、千葉県などもそのひとつ。そこで生まれたのが江戸前天ぷらである。
煮つけなどでも食べられているが、なんといっても天ぷらにして初めて価値が出る魚。
東京では「めごち」、大阪では「天ごち」などという。内湾の小魚、エビなどが少なくなり、天ぷらが高級料理となってしまっているが、本種も高値が続き、大型は超高級魚といったところだ。
当然、ネズミゴチも高値で安定、ときに超高級魚になってしまっている。

水産基本情報

市場での評価 関東では重要な魚のひとつ。「メゴチ」の中ではもっとも高い。価格は高値安定。
漁法 底曳網
主な産地

選び方・食べ方・その他

選び方

腹など触って硬いもの。体色の腹側は白く、背はくっきり黒いもの。

味わい

旬は春と夏から秋
寒い時期をのぞく味は落ちない。
体表に滑りが多い。鱗は気にならない。皮は薄いがしっかりしている。
透明感のある白身で甘味がある。また皮には独特の風味がある。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

ネズミゴチの料理法・調理法・食べ方/揚げる(天ぷら、唐揚げ)、煮る(煮つけ)、焼く(干もの)
めごちの天ぷら(ネズミゴチの天ぷら) まさに江戸前の味といったもので、古くから天ぷらの定番的な種。皮目に独特の風味があって非常にうまい。近年は他のネズッポ科の魚も使われているが、やはり本種がいちばんうまいと思う。

めごちの干もの(ネズミゴチの干もの) 頭部と内臓を取り去り、立て塩につけて干したもの。比較的強く干してみた。身が締まり、骨からむしり取るようにして食べる。ほんのり脂の持つ、甘さがあって皮目が香ばしい。日本酒だけではなく水割りに非常に合う肴だと思う。
めごちの刺身(ネズミゴチの刺身) 表面にあるぬめりと地味な姿からは想像できない、透明感のある白身で、刺身にして見た目にも美しい。ほんのり甘味が感じられて美味。

好んで食べる地域・名物料理

東京。
にごだの煮つけ 内臓を除いたネズミゴチを豆腐や野菜などと煮つけたもの。しょうゆ味に負けず、魚本来のうま味があってとても味わい深い。[味良 愛媛県西条市]

加工品・名産品

釣り情報

浅い砂地で船釣り、投げ釣りなどでねらえる。エサはジャリメ、アオイソメで、軽い錘で2本バリが基本。シロギス釣りの代表的な外道でもある。

歴史・ことわざなど

■ 天ぷらの「メゴチ(女鯒or目鯒)」の代表的なもの。天ぷら材料として重要。
■ コチ科(カサゴ目)ではなくネズッポ科(スズキ目)。コチとは縁がない。
■ 築地市場などでの「めごち」はネズミゴチ、トビヌメリ、ヌメリゴチ、セトヌメリ。

地方名・市場名

ヌメゴチ
場所岡山県倉敷市玉島 
コチ
場所岡山県寄島 
ヨドゴチ
参考魚勢(熊本市) 場所熊本県熊本市 
ネズミゴチ
参考文献 場所神奈川県三崎 
インゴチ
場所長崎県大村市魚店 
ガッチョ
場所和歌山県和歌山市雑賀崎 
テンコチ[天鯒] テンゴチ[天鯒]
備考天ぷらに使うコチ。 場所大阪府など関西 
デンデラゴチ ヌメラゴチ ヌメリゴチ ミミゴチ
場所愛知県 
ニゴダ
場所愛媛県西条市 
ノドグサリ ノドクサリ
備考頭を顔として喉に当たる部分、すなわち腹部(はらわた)が腐りやすい。 参考文献 場所別名。大阪市場、高知県御畳瀬 
メゴチ[女鯒/目鯒]
備考ヌメリゴチとともに。 場所関東の市場、関東周辺の沿岸 
ヌメリゴチ ネバリゴチ
参考文献より。