タカサゴ
代表的な呼び名グルクン
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珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカサゴ科クマササハナムロ属
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外国名 | Black-tip fusilier
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学名 | Pterocaesio digramma (Bleeker, 1864)
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漢字・学名由来 | 漢字/高砂 Standard Japanese name / Takasago タカサゴ/Pterocaesio digramma (Bleeker 1864) ニセタカサゴ/Pterocaesio marri Schultz 1953の混乱
タカサゴの意味 タカサゴは相模湾の呼び名だとされているので、高砂国すなわち臺灣を指す言葉ではない。“たか”は漁村用語で岩礁のこと、“さご”は「細魚」、「小魚」のこと。「岩礁帯にすむ小魚」の意味という説もある。『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)現タカサゴは相模湾にはいなかった。もしくは少なかったのではないか 標準和名タカサゴの「たかさご」という言語は東京、小田原での呼び名と田中茂穂はしているが、現タカサゴは相模湾に当時いたとは思えない。いたとしても少なかったのではないか。田中茂穂のタカサゴの図はニセタカサゴだ 1935年のタカサゴの図は明らかに現ニセタカサゴ 1935年のタカサゴ(Caesio chrysozonus CUVIER.)の図は現ニセタカサゴである。〈タカサゴ Caesio chrysozonus CUVIER. ……八丈島及び小笠原島付近以南・琉球・フィリピン・東印度諸島及び印度洋に廣く分布する。熱帯魚で東京市場へは夏季八丈方面から大量に入荷する。稍、美味。惣菜用の外種として蒲鉾原料とする〉『日本魚類圖説』(岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松 三省堂 初版1935) ニセタカサゴがニセンタカサゴ(2線タカサゴ)の校正ミス この場合の線は黄色い縦筋のことであるが、現ニセタカサゴは背鰭下の1本が不明瞭で、1本だけに見える。むしろ現タカサゴの方が明瞭に2本であるので、1938年のニセンタカサゴは現在沖縄などに多いタカサゴを差す可能性が非常に高い。実際、『日本魚類圖説』(岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松 三省堂 初版1935)のタカサゴの図は明らかに本種であり、本来のタカサゴは本種であった可能性が高い。 現ニセタカサゴこそタカサゴという標準和名がつけられるべきだった 相模湾に今現在普通に見られるのはニセタカサゴの若い個体である。タカサゴという標準和名は、間違いなく今現在相模湾に普通に見られる現ニセタカサゴ/Pterocaesio marri Schultz 1953 に対してつけた和名である。たぶん田中茂穂以前の魚類学者が相模湾にいるタカサゴ類を今現在、沖縄県以南に見られるミナミタカサゴと誤同定して以来の混乱である。 この混乱がタカサゴ科の分類に影響を与え続けていると考えている。 1938年時はニセタカサゴに関しては正しい種小名 〈タカサゴ屬 タカサゴ(Caesio chrysozonus Cuvier et Valenciennes/種小名は現ミナミタカサゴ)・ニセンタカサゴ(Caesio diagramma Bleeker, 1864/現タカサゴの学名)〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938) 1955年にニセタカサゴ登場 〈タカサゴ科タカサゴ属 タカサゴ Caesio chrysozonus Cuvier et Valenciennes(種小名は現ミナミタカサゴ) ニセタカサゴ(Caesio diagramma BKEEKER)〉『魚類の形態と検索』(松原喜代松 岩崎書店 1955) この時点の標準和名ニセタカサゴが現タカサゴの学名の種小名と一致する。沖縄県に多い、現タカサゴがニセタカサゴと考えられていた可能性が高い。この時点でニセンタカサゴがニセタカサゴになるが、誤植、校正ミスである可能性が高い。 標準和名タカサゴなのにタカサゴ属からクマササハナムロ属への変更 また古く タカサゴをCaesio chrysozonus Cuvier et Valenciennes としてしまったために、 「Caesio Lacepède, 1801」がタカサゴ属になる。のちにタカサゴ、ニセタカサゴなどは「Pterocaesio Bleeker, 1875(クマササハナムロ属)」であることがわかる。それ以後、タカサゴ、ニセタカサゴはタカサゴ属ではなくクマササハナムロ属となる。 Bleeker Pieter Bleeker(ピーター・ブリーカー 1819-1878 オランダ)。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』(Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises 1862-1878)。軍医としてバタビア(現インドネシアジャカルタ)に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
相模湾、駿河湾和歌山県、四国の太平洋沿岸、宮崎県、鹿児島県、屋久島、琉球列島に生息している。
若狭湾〜山口県の日本海沿岸、長崎県福江・男女群島、有明海、鹿児島県南さつま市笠沙。
台湾、西太平洋、オーストラリア沿岸。
相模湾、駿河湾和歌山県、四国の太平洋沿岸、宮崎県、鹿児島県、屋久島、琉球列島に生息している。
若狭湾〜山口県の日本海沿岸、長崎県福江・男女群島、有明海、鹿児島県南さつま市笠沙。
台湾、西太平洋、オーストラリア沿岸。
生態
沿岸のサンゴ礁、岩礁域
雑食性。
産卵期は5月から7月。
基本情報
タカサゴ科は熱帯域に多いが、本種とニセタカサゴはもっとも北に生息域を持つ。
千葉県南房総以南に生息しているが、徐々に北上している可能性がある。
漁業的にも北上していて、相模湾の定置網ではありふれた魚になりつつある。相模湾などではニセタカサゴと一緒に水揚げされている。駿河湾以南でも同様のことが起こっているはずで無視できない存在になっているはずだ。
また琉球列島で揚がるものと、本州で揚がるものは脂ののりに大きな差がある。
珍魚度 まったく普通の食用魚だが、同定が難しい。沖縄県で探すと比較的見つけやすい。
水産基本情報
市場での評価 関東ではいまだ見ていない。
漁法 追い込み漁、定置網、刺し網
産地 沖縄県、鹿児島県、宮崎県
漁法 追い込み漁、定置網、刺し網
産地 沖縄県、鹿児島県、宮崎県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は不明。相模湾での旬は9月くらいからだと思うが、琉球列島の固体に当てはまるかどうかは不明。
鱗は薄く小さく取りやすい。皮はやや厚みがある。骨は中骨はやや硬い。
透明感のある白身で血合いはあまりきれいではない。熱を通しても硬く締まらない。
本種の問題点は漁獲して時間が経つと身がくすんでしまうことだ。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
タカサゴ(グルクン)の料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、霜造り)、揚げる(フライ、天ぷら、唐揚げ)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)
刺身は皮下に薄らと脂が層を作り、身にも脂が混在している。口に含むと口溶け感がして甘い。身にもうま味があって舌の上で味がだれない。
水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取る。皮を引いて刺身状に切る。
水洗いしてていねいに水分を拭き取る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。水分が多いのでじっくり揚げるとさくさくと余すところなく食べられる。皮に独特の風味があり、捨てがたい味わい。醤油を垂らすとご飯にも合う。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
沖縄では蒲鉾原料。
奄美大島「いゆうみす(魚味噌)」 タカサゴやスズメダイ、イトヨしなどの白身魚をうきりで焼いて、ほぐし、「なりみす(ソテツの実を麹にしてつくった味噌)」に混ぜ合わせる。『聞書き 沖縄の食事』
奄美大島「いゆうみす(魚味噌)」 タカサゴやスズメダイ、イトヨしなどの白身魚をうきりで焼いて、ほぐし、「なりみす(ソテツの実を麹にしてつくった味噌)」に混ぜ合わせる。『聞書き 沖縄の食事』
タカサゴの開き干し
宮崎県で見つけたもの。他の地域でも作られていそうだが、定番的なものではない。非常に脂がのっており、身質もよい。非常に美味。[スーパーとむら 宮崎県日南市]釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
アカムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所三重県二木島、和歌山県田辺・周参見・見老津・和深・串本
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所三重県二木島、和歌山県田辺・周参見・見老津・和深・串本
ニセンタカサゴ
参考文献 場所別名
参考文献 場所別名
ヒメシマムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和深
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和深
チャムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県木ノ本
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県木ノ本
ハナムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺
アカメンタイ メンタイ
サイズ / 時期幼魚 備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県白崎・串本・太地
サイズ / 時期幼魚 備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県白崎・串本・太地
ユミズ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所有明海
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所有明海
タカサゴ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所東京、小田原、鹿児島県種子島
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所東京、小田原、鹿児島県種子島
センスル センジマー アカジュー
場所沖縄県
センジユー
参考文献 場所沖縄県
場所沖縄県
センジユー
参考文献 場所沖縄県
フゥーイゥズ
サイズ / 時期大型 参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03) 場所沖縄県伊良部島
サイズ / 時期大型 参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03) 場所沖縄県伊良部島
カブクヮヤーグルクン
場所沖縄県八重山
場所沖縄県八重山
カブクヮヤー カブクヮヤー
場所沖縄県南城市知念漁協
場所沖縄県南城市知念漁協
ハラグルクン
場所沖縄県宮古島
場所沖縄県宮古島
カブクヮーグルクン
場所沖縄県沖縄本島
場所沖縄県沖縄本島
サネーラー
サイズ / 時期幼魚 参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
サイズ / 時期幼魚 参考河村雄太さん 場所沖縄県石垣島
タナムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所長崎県
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所長崎県
アカヘエジ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所高知県佐喜ノ浜
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献 場所高知県佐喜ノ浜
アカウルメ[赤潤目]
場所鹿児島県奄美大島
ハーウルメ
参考奄美漁業協同組合 場所鹿児島県奄美大島
場所鹿児島県奄美大島
ハーウルメ
参考奄美漁業協同組合 場所鹿児島県奄美大島
イソムロ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
グルクン
参考聞取、『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島、沖縄県
参考聞取、『種子島の釣魚図鑑』(鏑木紘一 たましだ舎 2016年) 場所鹿児島県種子島、沖縄県
シマゴツテ
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献より。 場所三重県鳥羽
備考ニセタカサゴである可能性が高い。 参考文献より。 場所三重県鳥羽