シマイシガニ

海水生。水深10メートル〜70メートルの砂泥地。
山形県酒田・相模湾以南から九州。［山口県宇部市］。
台湾、東南アジア、インド、アフリカ東岸、オーストラリア沿岸。

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比較的暖かい海域、国内では主に駿河湾以南で水揚げされるが、比較的珍しい。大形で殻があまり硬くなく、ゆでるとやや赤みが強くなり美しい。とても味のいいカニである。見た目もきれいなのでやや高値で取引されている。

市場での評価／流通量は少なく、珍しい部類になる。色がきれいで味がいいので高値がつく。
漁法／刺し網
産地／和歌山県、徳島県、高知県など

原則的に生きているもの。甲羅などが酸化して黒ずんでいるものは古い。

旬は不明。
大形である。殻は柔らかく食べやすく、筋肉が詰まっている。みそもおいしい。

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シマイシガニの塩ゆで 1 活けは口から鉄串などを差し込んで即死させてからゆでる。やや強めの塩水をわかしてそこにカニの甲羅を下にして茹で始める。今回の0.56kg、甲幅14cmで15分ゆでた。発色がよく美しいゆで上がりになった。

シマイシガニの塩ゆで 2 今回は雄だったので内子はなかったが、みそが多く、身（筋肉）もたっぷりとれた。身は鉗脚（ハサミ）と甲羅下で食感が違っているなどして非常に美味だ。ワタリガニ類のなかでも屈指の味だと思う。酢の物やグラタン、チャーハンなどに使ってもおいしい。

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