ウツボ

海水魚。浅い岩礁地帯。
島根県〜九州の日本海・東シナ海、千葉県館山〜九州南岸の太平洋、瀬戸内海、屋久島、奄美大島。
朝鮮半島南部、済州島、台湾。

夜行性。
エビカニ（甲殻類）、軟体類（貝）、タコなど捕食。

比較的暖かい海域の岩礁域に生息する大型のウツボで、国内ではもっとも普通に見られる。
食用にする地域と、しない地域がある。主に暖かい主に太平洋側で食用になっているが、高知県や熊本県など好んで食べる地域もある。
千葉県外房、三重県南部の冬期のウツボの開き干しは風物とも言えそうだ。
また和歌山県などの佃煮（小明石煮）も有名。
スーパーなどでも非常に希にこのような加工品を見かける。
珍魚度 珍しい魚ではないが、丸のままの状態で手に入れるのはとても難しい。自ら釣るなどするしかない。

市場での評価 地域的に消費されるもの。関東の市場などには稀。入荷しても安い。ただ高知県をはじめ産地では徐々に値を上げている。
漁法 カゴ漁、はえ縄漁。
産地(漁獲量の多い順) 千葉県、静岡県、三重県、和歌山県、徳島県などで漁が行われている。

鮮度は比較的長く保つ。身のしっかり硬いもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。寒い時季のウツボはうまい。
皮は厚く、熱を通すとゼラチン質の層があって旨味がある。
身は上品な白身で、身の中に脂が混在している。そのため白濁している。
骨が強く、複雑に身に入り込んでいる。この骨を処理するのが非常に大変。

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イシダイ釣りの外道として邪魔者扱いをされている。サザエ、ウニなどにくる。

■不用意に触ると噛まれて危険。
■皮をなめし革にする。