Yamanashi Columns
山梨県のコラム
全1件
Yamanashi Eats: Local Favorites & Specialties
山梨県で好んで食べるもの・名物料理
全2件Yamanashi Local Products & Specialties
山梨県の加工品・名産品
全7件みな与 山梨県甲府市ほか
山梨県甲府市などで作られスーパーなどでも売られている。煮貝の老舗「みな与」は古くは魚屋（鮮魚店）で少なくとも戦前から作られていたという。 「ウバガイ」は主に福島県での呼び名なので主に東北などから来たものだと思われる。山梨県韮崎市では軒先に干していたというので、比較的気温の低い時季に生きた状態で送られてきていて、寒冷な山梨県で干していたのだと思われる。今では干したものが北海道からやってきている。 非常に硬いものだが基本的にそのまま口のなかに入れてじっくり唾液に馴染ませて食べる。子供には足の先端に孔をあけて糸を通して首にかけておやつとして与えていたという。おしゃぶりの代わりだろう。水管やひもなどはかゆにする。 また風邪を引いたときには粥に入れて食べていたらしい。
砂抜きして生のまま冷凍したもの。東京都、山梨県などではバーベキュー用などとして売られている。神奈川県、三重県産、鳥取県、山口県産、長崎県産が多い。韓国産もある。
主に山梨県で作られている。本種だけではなく多くのバイ属の種で作られている。柔らかくなるまで長時間煮たものでイヤミのない味わい。
山梨県甲府市などで作られている。古くは甲斐は山国で海産物を駿河（静岡県）に頼っていた。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、塩漬けやしょうゆ漬け、干ものであったが、アワビはしょうゆにつけて馬の背にのせて運ばれる。この運ばれる間にしょうゆの味と馬の体温で味のよい煮貝が出来上がった。市内にある煮貝の老舗「みな与」の歴史には400年前となっているのだが、これでは年代が曖昧である。江戸期初期もしくは織豊時代ということだろうか。アワビはメガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが原材料である。写真の原料はハワイで養殖されたもの。醤油でじっくり煮込んでいる。
山梨県甲府市などで作られている。古くは甲斐は山国で海産物を駿河（静岡県）に頼っていた。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、塩漬けやしょうゆ漬け、干ものであったが、アワビはしょうゆにつけて馬の背にのせて運ばれる。この運ばれる間にしょうゆの味と馬の体温で味のよい煮貝が出来上がった。市内にある煮貝の老舗「みな与」の歴史には400年前となっているのだが、これでは年代が曖昧である。江戸期初期もしくは織豊時代ということだろうか。本来、アワビはメガイアワビ、クロアワビ、マダカアワビが原材料だったが、近年は本種をはじめ輸入ものの方が多くなっている。
主に北海道東部で作られるカラフトマスの塩漬け。古くは北洋でとれたものを大量に加工していた。サケの塩蔵品よりも安いものの、味は非常にいい。 近年では主に、青森県、山形県、新潟県などのようにサクラマス、サケなどを好んで食べていた地域、山形県、福島県、長野県、山梨県や岐阜県などの山間部で消費されている。 山形県米沢などでは昔ながらの塩分濃度の「塩ます」が作られているが、古くは塩分の供給という役割も負っていたと思われる。 岐阜県下呂市小坂では正月の年取魚に高価な「塩鰤」を買えない家庭では「煮いか」とともに年取魚とした。『小坂の文化 四季と味』（小坂の文化「四季と味」編集委員会 2003） 単に焼いて食べるだけではなく、三平汁や麹などを使ったすしなどにも使われる。
